Ругелах (з крем‑сиром)

• Тісто
• несолене масло, розм'якшене↗1⁄2
• м'який вершковий сир↗8
• багатофункціональне борошно↗2
• цукрова пудра↗1
• сіль↗1
• Топінг
• масло, розтоплене↗1⁄2
• цукор1⁄4
• Начинка з горіхів
• цукор↗1⁄2
• кориця↗1
• дрібно нарізані горіхи1 1⁄2
• масло, розтоплене↗3
• Начинка з джемом
• cup ground almonds↗1
• cup jam (I like to use apricot, peach, strawberry or raspberry)1
• Chocolate Filling
• tablespoons butter, at room temperature, combined with↗3
• cup chocolate chips↗1
• Date Filling↗
• tablespoons butter, at room temperature combined with↗3
• finely chopped dates, and3⁄4
• teaspoon cinnamon↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   У мисці для змішування або в кухонному комбайні збийте масло і вершковий сир разом.

2. 2

   Додайте дрібку солі та цукор.

3. 3

   Поступово вмішуйте борошно, по трохи.

4. 4

   Легко замісіть тісто, доки борошно не вбудується.

5. 5

   Поділіть тісто на 4 рівні частини і охолоджуйте щонайменше 1 годину.

6. 6

   Приготуйте одну з начинок, змішавши інгредієнти (крім ¼ склянки цукру для топінгу) і відкладіть.

7. 7

   Посипте борошном поверхню, на якій будете розкочувати тісто, щедро.

8. 8

   Це делікатне тісто схильне прилипати.

9. 9

   Розкачайте одну частину тіста в коло діаметром 10 дюймів.

10. 10

    Ножем або роликом виріжте тісто на 10‑12 клинків у формі скибки (залежно від бажаного розміру – я роблю менші).

11. 11

    Якщо тісто липке, посипте його трохи борошном.

12. 12

    Посипте або розподіліть трохи обраної начинки на кожен клинок.

13. 13

    Починаючи з широкого краю, скрутіть тісто до кінчика, як круасан, трохи підкрутивши кінці, щоб отримати півмісяць.

14. 14

    Розкладіть на незмащеному листі, змастіть розтопленим маслом і посипте трохи цукром для топінгу (цей крок можна виконати перед випіканням, щоб цукор не знявся у морозильнику).

15. 15

    Повторіть з рештою тіста та начинки.

16. 16

    Тоді я ставлю лист з рулетами одразу в морозильник і заморожую кожен руґелах окремо.

17. 17

    Коли заморожені, я пакую їх у пакети zip‑lock, щоб мати під рукою під час свят (і не лише), і можна було випікати свіжими у будь‑який момент.

18. 18

    Розігрійте духовку до 350°F і випікайте 20‑25 хвилин, або доки не стануть золотистими, за бажанням змастивши розтопленим маслом після 15 хвилин.