Ростбіф в часниковому маринаді
На порцію
Ростбіф - це та страва, яка самою своєю назвою здатна викликати апетит. Недарма британці обрали саме ростбіф своїм кулінарним символом, що породило чимало насміхань зі сторони Франції (країни з якою Британія вічно конкурує), що лиш ще більше розвинуло культ ростбіфа у Британії, який згодом перейшов і на США. Недільний ростбіф - це як квінтесенція англосакської кулінарної культури. Правильно вибране, добре приправлене і відмінно приготовлене соковите м'ясо з виразним смаком якісної яловичини мало кого залишить байдужим. Я, як палка шанувальниця ростбіфу, не перестаю готувати його за різними рецептами, технологіями, з різними маринадами та соусами. Цього разу, пропоную Вашій увазі ростбіф маринований в часниковому маринаді, який виходить неймовірно ароматним й по-домашньому спокусливим. Цей ростбіф готується класичним способом приготування невеликих шматків ростбіфу. Як правильно вибрати шматок м'яса та його приготувати, щоб результат тішив, читайте в передмові до рецепта "Відмінний ростбіф". Там я все детально розписала. В маринаді практично немає кислоти (лиш мізерна кількість в самій гірчиці), тому так замариноване м'ясо, за умови, що воно свіже, можна залишати в холодильнику навіть на всі 48 годин. Лиш не забувайте завчасно дістати м'ясо з холодильника, щоб перед початком приготування воно дійшло до кімнатної температури. Це одна з запорук успіху при приготуванні ростбіфу.
Інгредієнти
4 порц.- шматок яловичини для ростбіфа (спинна частина, огузок, кострець)↗1
- невеликі морквини, почистити, крупно порізати2
- невеликі картоплини, добре помити, розрізати навпіл4
- часнику, зняти верхнє лушпиння та відрізати низ↗2 голівки
- Рослинна олія для смаження та змащування посуду
- оливкової олії↗50 мл
- голівки часнику, почистити↗2
- не гострої гірчиці↗3 ст.л.
- солі1 ч.л.
Покрокова інструкція
- 1
Усі інгредієнти для маринаду помістити в чашу блендера і збити все до однорідності.
- 2
Помістити маринад та м'ясо в глибоку миску, добре обкатати яловичину з усіх сторін. Поставити в прохолодне місце (можна в холодильник) мінімум на 8 годин (до 24 годин), й маринувати, час від часу перевертаючи м'ясо.
- 3
За 1 годину до запікання, внести м'ясо до кухні та залишити на робочій поверхні доходити до кімнатної температури.
- 4
Духовку розігріти до 180 ᵒС.
- 5
М'ясо дістати з маринаду, сполоснути під холодною проточною водою та обсушити паперовим рушником. Обв'язати печеню кулінарною ниткою.
- 6
Картоплю помістити в каструлю з холодною водою й довести до кипіння. Відцідити й разом з іншими овочами викласти зрізом вниз у сковорідку або жаротривкий посуд змащений тонким шаром рослинної олії. Посолити до смаку.
- 7
У великій сковорідці розігріти рослинну олію й викласти ростбіф. Ретельно підрум'янити м'ясо з усіх сторін.
- 8
Викласти обсмажений ростбіф на підготовлені овочі. Вставити яловичину до розігрітої духовки і пекти 20 хвилин. Зменшити температуру до 160 ᵒС і пекти, поки температура всередині м'яса підніметься до 60°С, якщо користуєтесь термометром, приблизно 25 - 35 хвилин, для середньої стадії готовності (рожеве всередині), або 70 °С приблизно 45 хвилин, для повної готовності.
- 9
Дістати ростбіф з духовки, видалити кулінарну нитку і залишити на 20 хвилин "відпочити". Щоб м'ясо не втрачало температуру надто швидко, можна прикрити поверхню ростбіфу фольгою. Після відпочинку м'яса, ростбіф можна нарізати та подавати до столу. При бажанні, у сковорідці, в якій обсмажувалось м'ясо можна приготувати універсальний соус до м'яса, читайте його рецепт приготування ТУТ. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою