Гриль‑тахіні з розмарином і лимоном

• Для маринаду
• лимони, розрізані навпіл↗6
• сіль і свіжо подрібнений чорний перець
• дрібно нарізаний часник2
• екстра вірджин оливкова олія↗2⁄3
• свіжий лист розмарину, подрібнений↗1⁄3
• Для шпажок
• гілочки розмарину (близько 15-20 см) або 4 металеві шпажки↗4
• стейки тунця ahi центр‑резані, нарізані на блоки 1,5‑2,5 см (близько 140 г кожен)↗4
• сіль і свіжо подрібнений чорний перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте гриль‑брокилер. Покладіть лимони зрізом вгору у маленьку форму, що не містить алюмінію, посипте сіллю і перцем. Запікайте приблизно 6 дюймів під нагрівом, доки лимони не стануть дуже м’якими (близько 20 хвилин). Верхівки потемніють і карамелізуються. Дайте охолонути у формі.

2. 2

   Вичавіть м’якоть і сік лимонів, зніміть усі соки з форми у друшляк над мискою. Пропустіть через друшляк, додайте часник. Взбийте розмарин і оливкову олію екстра‑вірджин. Маринад зберігайте в герметичній тарі в холодильнику до 1 тижня.

3. 3

   Замочіть розмарин або дерев’яні шпажки у воді на 1‑2 години.

4. 4

   Розігрійте гриль або брокилер. На кожну гілочку розмарину нанизайте по два шматки тунця, змастіть маринадом. Приправте сіллю і перцем і грильте, повертаючи один‑два рази, до стану medium‑rare (8‑10 хвилин, залежно від температури). Подавайте одразу.