Запечені зимові овочі зі копченим майонезом

• буряк↗500g

  (різнокольоровий, якщо можливо, маленький)

• морква↗500g

  (переважно довгі, тонкі)

• топінамбур↗500g
• оливкова олія↗

  для запікання

• жовтки↗2
• англійська гірчиця↗¾ tsp
• часниковий зубчик↗1

  дрібно натертий

• копчений рапсовий олія↗225ml
• лимонний сік↗2 tbsp

  (можливо, не весь сік потрібен)

• білий перець

  для приправи

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C (180°C з конвекцією/газ 6). Добре вимийте всі буряки, обріжте хвостики, якщо є. Помийте моркву і розріжте її навпіл уздовж, якщо вона товста. Ретельно промийте топінамбур (не потрібно чистити).

2. 2

   Покладіть буряки у форму для запікання, а моркву – у іншу (краще готувати окремо, бо їх соки можуть змішатися). Перемішайте буряки та моркву з невеликою кількістю олії та приправами, запікайте 15 хвилин. Розріжте топінамбур навпіл уздовж, потім додайте його до форми з морквою, перемішайте з олією і запікайте всі овочі ще 30 хвилин до м'якості – час може варіюватися залежно від товщини моркви та розміру буряків.

3. 3

   Тим часом приготуйте копчений майонез. Покладіть жовтки у чашу кухонного процесора, додайте гірчицю, часник і трохи приправ. Увімкніть і повільно вливайте олію (стежте, щоб суміш густіла і олія вбиралася), доки вся олія не додана і маса не стане густою. Додайте лимонний сік і відкоригуйте смак. Якщо майонез занадто густий, додайте трохи води.

4. 4

   Дайте бурякам трохи охолонути, потім очистіть їх – шкірка легко знімається – і наріжте на шматочки за бажанням. Викладіть усі овочі на піднос і подайте з копченим майонезом окремо.