Запечена тріска з соусом з кресс-салату та запеченими черрі помідорами

• ісландська тріска↗6

  філе (близько 175 г/6 oz кожне), шкіра залишена

• масло↗25g

  розм'якшене

• оливкова олія↗
• черрі помідори↗300g

  суміш червоних і жовтих, якщо можливо

• шалот↗2

  дрібно нарізаний

• сухе біле вино↗150ml
• крем-фреш
• кресс-салат↗

  жорсткі стебла видалені, грубо нарізаний

• сік половини лимона
• вершки↗100ml
• петрушка↗

  або гілочки кропивиці, для прикраси

Покрокова інструкція

1. 1

   Нанесіть розм'якшене масло на шкіру тріски і приправте морською сіллю. Нагрійте 1 ст. л. олії у сковороді. Коли олія дуже гаряча, додайте тріску шкірою вниз і смажте, не рухаючи рибу, доки шкіра не стане хрусткою і золотистою. Перекладіть у неглибоку форму для запікання, готову до запікання в духовці.

2. 2

   Помістіть черрі помідори у окрему неглибоку форму для запікання і полийте ще 1 ст. л. олії.

3. 3

   Для соусу обсмажте шалот і вино у маленькій каструлі 2‑3 хвилини, доки вино майже не випарується. Перекладіть у кухонний комбайн разом з крем-фреш і кресс-салатом, приправте сіллю і перцем і збийте. Додайте трохи лимонного соку за смаком, поверніть у каструлю і відкладіть. Легко збийте вершки, доки вони лише трохи загустіють. (На цьому етапі тріску, соус і вершки можна зберігати в холодильнику, злегка накривши плівкою, до 4 годин.)

4. 4

   За 20 хвилин до готовності розігрійте духовку до 170 °C з конвекцією (або 190 °C звичайна, газ 5). Запікайте тріску і помідори 12‑15 хвилин, доки вони не будуть готові. Тим часом обережно підігрійте соус, зніміть з вогню і додайте вершки. Спробуйте і, за потреби, додайте ще приправ і лимонного соку. Викладіть тріску на теплі тарілки, додайте черрі помідори та ложки соусу з кресс-салатом. Прикрасьте гілочками петрушки або кропивиці і подавайте з вершковою новою картоплею.