Запечений індичка з каштановою начинкою

• портвейн Мадейра↗150ml

  або біле вино

• сушені порчіні↗20g

  гриби

• цибулини↗2

  розрізані навпіл і нарізані

• масло↗25g

  плюс додаткове

• чебрець↗15g

  використати листя, а стебла залишити

• ковбаси Камберленд (2 × 454 г)↗

  шкірки видалені

• цілі варені каштани200g

  (я використала Merchant Gourmet)

• цедра 1 лимона

  (розрізати навпіл і залишити частину для індички)

• петрушка листкова↗15g

  нарізана

• свіжі сухарі↗85g
• смужки бекону↗10
• цибулина↗

  четвертована

• бронзовий індичка 4.5‑5.6 кг

  внутрішні органи видалені (для бульйону)

• м’яке масло85g
• цілий мускатний горіх↗
• 10 rashers streaky bacon↗
• glass madeira125ml

  or white wine

• watercress↗

  sprigs, to garnish

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте начинку. Вилийте Мадейру або вино у миску, потім додайте порчіні. Обсмажте цибулю в маслі 10 хвилин до золотистого кольору. Охолодіть, потім змішайте з листям чебрецю, грибами та їхньою рідиною, а також усі інші інгредієнти, крім 8 каштанів і бекону. Добре приправте.

2. 2

   Відкладіть половину начинки. Вистеліть змащену форму для хліба 500 г беконом. У форму запакуйте решту начинки, потім обгорніть її смужками бекону і закріпіть коктейльними шпажками. Використайте залишені каштани, щоб заповнити простори, де бекон зустрічається. Охолодіть до готовності до випікання. Це можна зберігати в холодильнику до 2 днів або заморозити до місяця.

3. 3

   Підготуйте індичку. За ніч покладіть чверті цибулі, залишені половинки лимону та гілочки чебрецю у порожнину між ногами. Запакуйте залишкову начинку у шию. Закріпіть шию шпажками і зв’яжіть ноги. Зважте індичку. Обчисліть час готування: 40 хвилин за кілограм плюс 20 хвилин.

4. 4

   Покладіть великий лист широкої фольги у велику форму для запікання і розмістіть індичку зверху. Намажте грудку маслом, потім натріть половину мускатного горіха і добре приправте. Накрийте беконом, потім вилийте склянку Мадейри або вина. Щільно запакуйте фольгою, створивши пакет. Охолодіть на ніч.

5. 5

   У день випікання вийміть індичку з холодильника за 1 годину до запікання. Розігрійте духовку до 190 °C/фан 170 °C/газ 5. Поставте індичку в духовку; за 90 хвилин до кінця випікання зніміть фольгу і бекон, злийте сік з форми для використання в підливі. Щоб перевірити готовність, проколіть найтовстіший шматок стегна шпажкою – сік має бути прозорий. Якщо він рожевий, випікайте ще 15 хвилин, потім перевірте знову.

6. 6

   Перекладіть індичку на піднос, накрийте фольгою, потім кількома рушниками і дайте відпочити щонайменше 30 хвилин перед нарізанням. Тим часом випікайте хліб-начинку 30 хвилин і розігрійте бекон. Прикрасьте водяною кропивою і подавайте хліб-начинку окремо.