Запечений гарбуз з козячим сиром та сочевицею пуй

• цвітна, жолудова або гарбуз (butternut) гарбуз↗800g
• рапсова або оливкова олія4 tbsp
• гарбузові насіння↗25g

  (або використати насіння з гарбуза чи гарбуза, який ви використовуєте)

• листя шавії↗10
• якісний червоний винний оцет↗2 tbsp
• пуй (Puy) сочевиця↗250g pouch cooked
• м’який козячий сир↗100g
• печиво амаретті4
• кале↗100g

  промитий, висушений, товсті стебла видалені, листя порвані на шматочки розміром з хрусткі

• оливкова олія↗½ tbsp rapeseed or
• біле кунжутне насіння↗1 tbsp
• червоні пластинки чилі↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією/газ 3. Легко перемішайте кале з олією, ½ ч. л. солі, кунжутом і червоним чилі, масажуючи листя, доки воно не покриється олією та приправами. Викладіть листя в один шар у форму для запікання або на деко – можливо, доведеться використати кілька форм, щоб листя розташувалося рівномірно. Запікайте 15‑20 хвилин, доки листя не стане хрустким і сухим, але не підрум’яниться.

2. 2

   Після висихання вийміть з духовки і підвищте температуру до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Розріжте гарбуз навпіл і вийміть насіння. Промийте насіння, щоб видалити липку оболонку, висушіть паперовим рушником і відкладіть. Наріжте гарбуз на скибочки товщиною 1 см (не турбуйтеся про очищення), викладіть їх на деко або у форму для запікання. Полийте 1 ст. л. олії, приправте, потім переверніть і полийте ще трохи олії. Приправте ще раз і запікайте 30‑40 хвилин, доки гарбуз не стане м’яким і карамелізованим, перевертаючи на півдороги. Вийміть з духовки.

3. 3

   Нагрійте залишкову олію у антипригарній сковороді на середньо‑високому вогні, доки вона не засяє. Додайте листя шавії і смажте 15‑30 секунд, один раз перевернувши. Вийміть щипцями або шумовкою, покладіть на паперовий рушник і посипте морською сіллю. Додайте гарбузові насіння у гарячу олію і смажте кілька хвилин, доки вони не піднімуться і не стануть хрусткими. Злийте олію в миску і збийте її з червоним винним оцтом, щіпкою солі та свіжо подрібненим чорним перцем.

4. 4

   Заправте сочевицю половиною заправки, потім викладіть її на тарілки або сервіз. Викладіть зверху хрустке кале та гарбуз, розкриште м’який козячий сир і полийте ще трохи заправкою. Нарешті, посипте смаженими насіннями, розкриште печиво амаретті та хрусткі листя шавії.