Запечені груші з шеррі‑морозивом

• спілі груші↗900g
• легкий коричневий м’який цукор↗4 tbsp
• солодкий шеррі↗200ml
• масло↗20g

  розтоплене

• вершки↗400ml
• ціле молоко↗100ml
• цукор↗150g
• стручок ванілі↗1
• жовтки↗6

  (середніх яєць)

• солодкий шеррі↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 200°C (180°C конвекція, газ 6). Очистіть, розріжте навпіл і видаліть серцевину груш, потім розмістіть їх у гратеновій формі або деку, де вони не будуть займати багато поверхні (інакше сік просто випарується). Посипте цукром і полийте 4 ст. л. шеррі та розтопленим маслом. Запікайте 30‑40 хвилин; груші мають стати повністю м’якими, а сік навколо – трохи карамелізованим (перевірте після 20 хвилин – якщо груші маленькі, час буде менший). Поріжте груші прямо у формі і полийте залишком шеррі. Дайте охолонути повністю, потім пюрируйте (разом із соком) і пропустіть через сито. Накрийте і охолодіть.

2. 2

   Для основи морозива покладіть вершки та молоко у важку каструлю і додайте половину цукру. Розріжте стручок ванілі вздовж і вичерпайте насіння у каструлю. Додайте також сам стручок. Доведіть до майже кипіння, постійно помішуючи, потім зніміть з вогню і дайте настоюватися. Вийміть стручок.

3. 3

   У мисці збийте жовтки з рештою цукру електричним міксером, доки суміш не збільшиться в об’ємі і не стане річковою (приблизно 2 хв). Поступово вмішайте приблизно половину вершкової суміші в жовтки, потім додайте це до решти вершків у каструлі. Поставте каструлю на дуже низький вогонь і готуйте, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою, 8‑10 хвилин, доки суміш не загусне достатньо, щоб покрити задню частину ложки. Будьте обережні, щоб не перегріти і не згорнути.

4. 4

   Перелийте заварку у миску, поставлену в миску з крижаною водою (це зупиняє подальше готування) і залиште охолоджуватись, час від часу помішуючи. Охолодіть 3 години. Додайте грушеве пюре та 2 ст. л. шеррі у заварку, потім збийте в морозильній машинці згідно інструкції виробника. Перекладіть у контейнер, накрийте і зберігайте у морозильнику. Якщо немає морозильної машини, перелийте суміш у морозостійку миску, накрийте і заморозьте. Бийте суміш кожну годину, доки не замерзне (приблизно 4 години), щоб розбити кристали.