Запечена ягнятина з анчоусною кремовою підливою

• нога ягняти↗2kg
• часник↗6

  4 нарізані, 2 подрібнені

• анчоуси↗16

  у олії, зціджені та розрізані навпіл

• масло↗50g

  кімнатної температури

• біле сухе вино↗175ml
• розмарин↗2
• оливкова олія extra virgin↗50ml
• вершки↗150ml
• нова варена картопля

  і парова зелень, для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 240°C/220°C (конвекція/газ 9). Помістіть ногу ягняти у форму для запікання так, щоб вона щільно вміщувалась – не залишайте багато простору навколо м’яса. Зробіть приблизно 20 маленьких надрізів по всій поверхні ножем, потім заповніть кожен надріз нарізаним часником, половинкою анчоуса та маслом.

2. 2

   Запікайте 20 хвилин, потім знизьте температуру до 200°C/180°C (конвекція/газ 6), додайте вино та розмарин і запікайте ще 50 хвилин, час від часу поливаючи м’ясо соком.

3. 3

   Перекладіть ягняту на піднос, накрийте фольгою та ізолюйте рушниками або поверніть у духовку, залишивши дверцята трохи відкритими. Дайте відпочити 15‑20 хвилин.

4. 4

   Тонко наріжте залишкові анчоуси та розігрійте оливкову олію у середній сковороді. Готуйте анчоуси та подрібнений часник на слабкому вогні, притискаючи анчоуси задньою частиною ложки, щоб вони розтанули. Зніміть з вогню і швидко збийте вершки, щоб суміш емульгувалась. Приправте перцем. Обережно прогрійте анчоусну кремову підливу, не доводячи до кипіння.

5. 5

   Зніміть зайвий жир з форми для запікання та викиньте його, залишивши соки. Наріжте ягняту та полийте частиною соків. Подавайте з картоплею та зеленню, якщо використовуєте, і кувшином анчоусної кремової підливи окремо.