1
Змішайте спеції, чебрець і цедру. Надріжте шкіру грудки, прорізаючи жир, але не м’ясо, потім натріть сумішшю грудку та ноги. Залиште мінімум на 2 години, або до 24 годин у холодильнику.
2
Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією/газ 3. Покладіть ноги у жаростійку сковороду або невелику форму для запікання, добре приправте і запікайте 1,5 години до глибокого золотистого кольору та хрусткості. Перекладіть ноги на тарілку, тримайте теплими в низькій духовці або охолодіть. Злийте зайвий жир з соусу і збережіть його для майбутніх запіканок. Зніміть м’ясо і шкіру з ніг, роздеріть двома виделками і змішайте. Тримайте теплим або, якщо готуєте заздалегідь, розігрійте в гарячій духовці 10 хвилин перед подачею.
3
Поверніть сковороду на плиту, додайте цукор для соусу і дайте йому розтанути, набувши темно-золотистого кольору. Додайте оцет (цукор може затвердіти, але не хвилюйтеся — він знову розтане), потім зменшіть об’єм приблизно вдвічі. Влийте сік клементин і майже весь бульйон, доведіть до кипіння, поки соус не зменшиться і не стане сиропоподібним. Вмішайте масло і приправте за смаком.
4
Нагрійте сковороду і обсмажте грудку шкірою вниз 10‑12 хвилин до дуже хрусткої скоринки і вивільнення жиру. Переверніть, смажте ще 5 хвилин до рожевого кольору (або довше за смаком), потім викладіть на тарілку і дайте відпочити без кришки 10 хвилин. Злийте залишковий жир, додайте залишковий бульйон у сковороду і перемішайте, щоб розтопити м’ясні крихти. Додайте до соусу.
5
Наріжте грудку діагонально, потім розподіліть половину м’яса ніг між 2 теплими тарілками у вигляді маленьких купок (можна використати вирізачку або кільце для акуратності). Викладіть зверху скибки грудки. Полийте соусом м’ясо і подайте з глазурованими овочами та картоплею.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток