Запечена курка з пореєм, таррогоном та начинкою з козячого сиру

• середні пореї↗2

  очищені та вимиті

• іспанська цибуля↗1

  очищена та вимита

• масло без солі↗85g

  розм'якшене

• гілочки свіжої м’яти2-3
• гілочки свіжого таррогону3-4
• гілочки свіжого чебрецю↗2-3
• м’який свіжий козячий сир

  (без скоринки) або рікотта

• приблизно 4 ст. л. тертого Пармезану4
• свіжі білий панірувальні сухарі↗50g
• велика курка

  близько 2,5 кг

• 1 ст. л. оливкової олії↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть порей і цибулю досить дрібно: використайте імпульсний режим у кухонному процесорі, щоб вони не перетворилися в пюре. Розтопіть 25 г (1 унція) масла у великій сковороді на слабкому вогні і обсмажуйте овочі обережно близько 10 хв, часто помішуючи, доки не стануть м’якими. Відкладіть сковороду охолоджуватись.

2. 2

   Зніміть листя з усіх трав і покладіть їх у кухонний процесор разом із залишком масла, сирами, сухарями та охолодженими овочами. Приправте, потім імпульсуйте, доки суміш не стане грубою, липкою масою, схожою на тісто.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/газ 6/вентилятор 180 °C. Покладіть курку так, щоб велика порожнина була спрямована до вас. Видаліть і викиньте зайвий жир всередині. Обережно відокремте шкіру над грудною частиною від м’яса під нею: використайте кінчик маленького ножа, потім обережно просуньте пальці між ними і просуньте їх до кінця з обох боків грудної кістки.

4. 4

   Не розриваючи шкіру, втисніть порції начинки, масажуючи їх прямо в м'ясо. (Залишки начинки покладіть у маленьку шийну порожнину.) Поверніть шкіру на місце і закріпіть начинку, проткнувши 2‑3 дерев'яні зубочистки через краї відкриття, як голка в гобелені. Начинку можна приготувати за 24 години заздалегідь, зберігаючи у плівці в холодильнику.

5. 5

   Покладіть курку у щільну форму для запікання, змастіть шкіру олією і приправте. Запікайте курку грудьми вгору 30 хв. Поверніть курку на бік, поливаючи соком, і запікайте ще 30 хв, потім запікайте так само на інший бік. Знову підніміть грудьми вгору і продовжуйте запікати 10‑30 хв, доки соки не стануть прозорими, коли шпажка ввійде в найтовстіший шматок стегна.

6. 6

   Дайте курці відпочити у формі 15‑20 хв, вільно накривши фольгою. Для подачі спочатку видаліть зубочистки, потім наріжте курку, викладаючи трохи м’якої начинки на кожну порцію.