1
Подрібніть чорний перець, порошок гірчицю, чебрець і насіння селери разом з трохи солі, використовуючи ступку та товкач. Додайте олію, потім натріть нею яловичину. (Якщо маєте час, накрийте і залиште м’ясо в холодильнику на ніч, щоб замаринувалося. Вийміть яловичину з холодильника за 1 годину до запікання.)
2
Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5 і помістіть шматок у щільну форму для запікання. Запікайте 12 хвилин на 450 г/1 фунт (приблизно 55 хвилин для 2 кг/4 фунти 8 унцій) для середньо-рідкого, або 15 хвилин на 450 г/1 фунт (приблизно 1 год 10 хв) для середньо-готового.
3
Вийміть з духовки, перенесіть на піднос, накрийте фольгою і дайте відпочити 30 хвилин. Якщо ви готуєте Yorkies (стор. 90), підвищте температуру духовки до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7.
4
Для соусу вилийте всі соки з форми для запікання у великий термостійкий кувшин. Дайте соку розділитися, потім ложкою поверніть 2 tbsp жиру назад у форму – якщо жиру немає, використайте 2 tbsp масла. Інший жир викиньте. Долийте до кувшина окріп, щоб у сумі було 750ml рідини. Поставте форму на плиту і додайте борошно, кубики бульйону, карамелізовану цибулеву чатні або мармелад і 2-3 tsp екстракт дріжджів. Готуйте 1 хвилину, добре перемішуючи, щоб зняти з дна будь‑які шматочки м’яса, потім поступово вливайте 750ml соків/води. Кип’ятіть, доки соус не загусне до бажаної консистенції, потім тримайте його теплим до подачі разом із нарізаною яловичиною.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток