Літній ризотто

• овочевий бульйон↗450ml

  з половинкою кубика бульйону

• спаржі↗4

  обрізані (обрубки залишені) та кожен стебло розрізаний на 4 частини

• горох

  у стручку, приблизно 85г (стручки залишені)

• оливкова олія↗
• цибулина↗1

  дрібно нарізана

• рис для ризотто↗85ml
• біле вино↗

  (залиште іншу частину пляшки охолодженою)

• невелика жменя свіжо натертого пармезану

  (або вегетаріанська альтернатива)

• невелика жменя рукола та кілька стружок пармезану

  (або вегетаріанська альтернатива) стружки, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Тушкуйте бульйон 10 хвилин разом з обрізками спаржі та стручками гороху; це підсилить смак. Процідіть у кувшин.

2. 2

   Поки бульйон кипить, нагрійте 1 ст. л. олії у широкій, неглибокій сковороді. Додайте цибулю і обсмажуйте м’яко 5‑6 хвилин, помішуючи, доки вона не стане м’якою, але не підрум’яниться. Додайте рис і продовжуйте помішувати та готувати 1‑2 хвилини, доки зерна не стануть прозорими по краях і не почнуть «клацати».

3. 3

   Додайте вино (воно повинно булькати і випаровуватись), потім 50 мл бульйону. Добре перемішайте і тушкуйте на повільному вогні, доки вся рідина не вбереться. Потім влейте ще 50 мл бульйону і знову перемішайте. Продовжуйте додавати бульйон і перемішувати. Через приблизно 7 хвилин, коли додано половину бульйону, додайте спаржу та горох. Продовжуйте додавати бульйон порціями, доки він не вбереться; це займе ще близько 10 хвилин. Ризотто буде трохи вологим і розсипчастим, а рис м’яким з горіховим присмаком.

4. 4

   Вимкніть вогонь, потім обережно перемішайте натертий пармезан, спробуйте на смак і приправте. Можливо, знадобиться лише трохи чорного перцю, бо пармезан і бульйон вже досить солоні. Викладіть ризотто на тарілку, зверху розкладіть руколу, полийте залишками оливкової олії і розсипте стружку пармезану. Налийте собі келих вина і насолоджуйтесь стравою.