Рис з горохом і манговою куркою

• мангове чатні6 tbsp
• лайми↗zest and juice 2
• курячі грудки без шкіри↗4
• оливкова олія↗4 tbsp
• цибуля↗1

  нарізана

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• довгозерновий рис↗200g
• консервована квасоля (червона)↗400g

  зціджена та промита

• консервована квасоля (чорнобобова)400g

  зціджена та промита

• овочевий бульйон↗500ml
• чебрець↗1

  гілочка, листя зняте

• заморожений горох↗175g
• знежирене кокосове молоко↗200ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте рис і горох: у великій сковороді розігрійте 2 ст. л. олії, обсмажте цибулю 5 хвилин. Додайте часник, потім вмішайте рис. Готуйте ще 1 хвилину. Додайте квасолю, вилийте бульйон і кокосове молоко, приправте за смаком. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і тушкуйте 25‑30 хвилин, доки рис не буде майже готовий. Додайте чебрець і горох за останні 3 хвилини, потім розпушіть виделкою.

2. 2

   Тим часом змішайте мангове чатні, цедру і сік лайму та залишкову олію, приправте за смаком. Розігрійте гриль або сковороду, змажте трохи суміші на курячих грудках і обсмажуйте 5 хвилин з кожного боку, доки не підрум’яняться і не будуть готові. Після готовності залиште їх на кілька хвилин, поки ви нагріваєте решту мангової суміші на сковороді. Подавайте рис з горохом разом з курячою грудкою та ложкою пікантного мангового соусу.