Річчареллі бісквітні печива

• білки яєчні↗2

  (використайте жовтки в іншому рецепті, наприклад у смаженому рисі)

• мигдалевий екстракт↗½ tsp
• лимон↗1

  цедра

• пудра↗200g

  плюс додатково для посипання

• мелені мигдаль↗260g

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте білки яєчні до жорстких піків у чистій мисці, потім додайте мигдалевий екстракт і цедру лимона, швидко перемішуючи.

2. 2

   В окремій мисці просійте пудру, мелені мигдаль і щіпку солі. Обережно вмішайте цю суміш у збиті білки, доки не утвориться тісто. Накрийте і охолоджуйте щонайменше 4 години, бажано всю ніч.

3. 3

   Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5. Викладіть тісто на робочу поверхню, щедро посипану пудрою. Розкачайте в довгу, товсту ковбаску (близько 40 см довжиною) і наріжте 2 см товсті скибочки вздовж (отримаєте приблизно 20). Кожну скибку сформуйте в овал і трохи притисніть верх – печиво має бути 4‑5 см у ширину і 5‑6 см у довжину. Викладіть на деко, застелене пергаментом, і посипте ще пудрою.

4. 4

   Випікайте 20‑23 хвилини, доки печиво не набуде легкого золотистого кольору. Воно буде м’яким, але під час охолодження затвердіє. Залиште охолоджуватись на деку до повного охолодження. Зберігайте в герметичному контейнері до трьох днів.