Рибай зі сливочним маслом cacio e pepe

• Стейк рибай (толстий зріз, 30‑денно зрілий)↗227g
• чорний перець горошком↗½ heaped tbsp
• солоне масло↗100g

  розм'якшене

• пармезан↗50g

  або пекоріно, дрібно натерте

• рослинна олія↗1 tbsp
• крупні картопляні дольки

  і крес‑салат для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати масло cacio e pepe. Розігріти маленьку суху сковороду на середньому вогні і підсмажити перець горошком 3‑4 хв, доки не стане ароматним. Подрібнити його в порошок за допомогою ступки і товкача або млинка.

2. 2

   Покласти масло і пармезан у середню миску, додати свіжо подрібнений чорний перець і щіпку солі. Змішати лопаткою. Викласти масло cacio e pepe по центру листа пергаментного паперу, скрутити в рулет і охолодити до використання. Може зберігатися замороженим до двох місяців.

3. 3

   Полити олією стейк, добре посолити. Розігріти важку сковороду або чавунну сковороду на сильному вогні і обсмажити стейк 30 секунд. Перевернути і обсмажити ще 30 секунд‑1 хв, продовжуючи перевертати, доки не утвориться глибока коричнева скоринка і стейк досягне бажаної готовності. Орієнтовно: 4 хв для рідко (50 °C), 5‑6 хв для середньо (60 °C) і 8‑10 хв для добре прожареного (70 °C).

4. 4

   Близько до кінця готування додати 3‑4 ст. л. масла cacio e pepe у сковороду, поливаючи ним стейки протягом останніх хвилин. Перекласти на дошку або тарілку, полити соком зі сковороди і залишити відпочивати 10 хв. Нарізати проти волокон і подати з розтопленим маслом cacio e pepe, крупними дольками та крес‑салатом.