Торт з ревеню та бузковим цвітінням

• обрізаний ревень400g

  нарізаний скибками 4‑5 см

• цукор‑пісок↗110g
• лимон↗½

  цедра та сік

• бузковий кордон↗2 tbsp
• несолоне масло↗115g

  кімнатної температури, плюс додатково для форм

• цілі, зі шкіркою мигдаль↗95g

  (або використати бланшований або мелені мигдаль)

• золотий цукор‑пісок↗200g
• лимон↗1

  цедра

• яйця↗3

  2 цілих і 1 лише білок

• ванільний екстракт↗1 tsp
• бузковий кордон↗1 tbsp

  плюс додатково для змащування

• звичайне борошно↗100g
• розпушувач↗1 tsp
• сода харчова↗½ tsp
• повножирний натуральний йогурт↗130g
• elderflowers

  rinsed and patted dry, to garnish (or rose, lilac, geranium or peony petals)

• double cream↗300ml
• elderflower cordial↗2 tbsp
• full-fat natural yogurt↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Змажте маслом боки двох круглих форм діаметром 20 см і вистеліть дно пергаментом.

2. 2

   Для запікання ревеню вистеліть високий деко пергаментом, додайте ревень, потім посипте цукром, лимонним соком, цедрою та кордоном. Накрийте фольгою і запікайте 25 хвилин до м'якості. Вийміть, знизьте температуру до 190 °C/170 °C з конвекцією/газ 5. Процідіть ревень, залишивши сироп.

3. 3

   Пересипте мигдаль у чашу кухонного комбайна і подрібніть до стану борошна (якщо використовуєте цілі мигдалі), залишивши трохи текстури.

4. 4

   Помістіть масло у чашу міксера зі збивальним віночком (або використайте електричний вінчик) і збивайте на середній швидкості 2 хвилини, потім резиновою лопаткою зніміть масло зі стінок, додайте цукор і цедру лимона. Трохи підвищте швидкість і збивайте ще 5 хвилин до легкості та пухкості. Зменшіть швидкість, додайте яйця, білок, ванільний екстракт і кордон, перемішайте.

5. 5

   Змішайте в мисці борошно, мигдаль, розпушувач, соду та щіпку солі. Зніміть масляну суміш зі стінок міксера, встановіть низьку швидкість – лише перемішування – і додайте борошно‑мигдалеву суміш у чотирьох порціях, чергуючи їх зі столовими ложками йогурту, завершивши останньою порцією борошна‑мигдалю. Перемішайте до однорідності без смуг, потім додайте половину запеченого ревеню та 1 ст.л. його сиропу, акуратно вмішайте.

6. 6

   Розподіліть тісто рівномірно між формами і випікайте 25‑30 хвилин, доки шпажка, вставлена в кожен торт, не вийде чистою. Вийміть торти, залиште їх охолоджуватись у формах на решітці до повного охолодження, потім обережно вийміть.

7. 7

   Для начинки збийте вершки в мисці до м’яких піків і акуратно вмішайте три чверті залишкового запеченого ревеню, разом з бузковим кордоном та йогуртом.

8. 8

   Покладіть один з тортів гладкою стороною вниз на підставку або тарілку, проткніть його по всій поверхні шпажкою і змажте трохи бузкового кордону за допомогою кондитерської кисті. Накиньте половину кремової суміші, накрийте іншим тортом і також змажте його кордоном. Додайте решту крему, зверху розкладіть залишковий ревень і полийте трохи сиропу від варіння. Прикрасьте бузковими квітами або сезонними квітами.