Ревінь з заварним кремом у плитковому пирозі

• пшеничне борошно↗600g
• цукрова пудра↗150g
• холодне масло↗300g

  нарізане на маленькі шматочки

• жовтки↗3

  плюс 1 яйце, збите

• пудра для заварного крему↗75g

  (використали Bird's)

• цукор↗200g

  плюс 1 ст. л.

• повне молоко↗550ml
• паста з ванільного бобу↗2 tsp

  екстракт або 1 стручок ванілі, насіння

• примусова ревінь↗700g

  кінці обрізані та нарізані кусочками 2см

• кукурудзяний крохмаль↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть борошно, цукрову пудру, масло і ½ ч.л. солі у кухонний комбайн і збивайте до однорідності. Додайте жовтки та 2 ч.л. холодної води, ще раз збийте, доки тісто не почне утворювати грудки навколо леза. Викладіть на робочу поверхню і швидко замісіть, щоб з’єднати тісто. Відокремте приблизно третину тіста, сформуйте обидві частини у диски і загорніть у плівку. Охолодіть щонайменше 30 хв. Або змішайте борошно, цукор і сіль у мисці, вмісіть масло пальцями, потім додайте жовтки і воду.

2. 2

   Змішайте пудру для заварного крему і 75 г цукру з 100 мл молока, щоб отримати однорідну пасту. Підігрійте решту молока у каструлі. Влийте тепле молоко до суміші з пудрою, перемішайте і поверніть у каструлю разом з ваніллю. Готуйте, доки крем не стане дуже густим. Перекладіть у миску, накрийте, щоб не утворилася шкірка, і охолодіть щонайменше 30 хв або доки не охолоне.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором (газ 6). На середню полицю покладіть деко. У мисці змішайте ревінь, кукурудзяний крохмаль і залишок 125 г цукру. Розкачайте більший шматок тіста на посипаній борошном поверхні у прямокутник, достатньо великий, щоб вистелити основу і бічні стінки форми 25 × 35 см, товщиною приблизно ½ см. Перенесіть тісто у форму, залишивши зайве по краях. На основу викладіть охолоджений заварний крем. Викладіть ревінь у рівних смужках або випадковим порядком, посипте залишком цукру.

4. 4

   Розкачайте менший шматок тіста, щоб він покрив верх пирога. Можна повністю накрити пиріг, залишивши кілька отворів для пари, або створити декоративний візерунок. Після оформлення змажте верх збитим яйцем і посипте 1 ст. л. цукровою пудрою. Поставте форму на деко на середню полицю і випікайте 40‑45 хв, доки корж не стане золотисто-коричневим, а начинка не закипить. Подавайте теплим або кімнатної температури, охолодивши принаймні 1½ год перед нарізанням.