Печиво з ревінью та заварним кремом

• несолене масло↗175g

  нарізане кубиками

• цукор-пісочний↗50g
• цукрова пудра↗50g
• морська сіль↗¼ tsp fine
• звичайне борошно↗250g

  плюс додатково для посипання

• заварний порошок↗50g
• жовтки↗2
• паста з ванільних бобів↗1 tbsp
• ревінь↗200g

  обрізаний і нарізаний

• цукор-пісочний↗200g
• лимон↗¼

  вичавлений

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати джем, покладіть ревінь, цукор і лимонний сік у каструлю на середньому вогні. Доведіть до легкого кипіння і готуйте 15 хвилин, доки ревінь не розпадеться і не випустить сік. Зблендеруйте за допомогою ручного блендера до однорідності, потім варіть ще 5‑10 хвилин, доки не стане густим і желеподібним. Щоб перевірити готовність, проведьте дерев'яною ложкою по дну каструлі — має залишати слід, а не заповнювати його одразу. Дайте охолонути (воно загусне ще більше), потім охолодіть до використання. Зберігайте в герметичній ємності або банці в холодильнику до тижня.

2. 2

   Щоб приготувати тісто для печива, покладіть масло, обидва види цукру та сіль у кухонний процесор і кілька разів імпульсуйте до грубої пасти. Зніміть зі стінок, потім додайте борошно і заварний порошок і знову імпульсуйте до вологого, піщаного стану. Додайте жовтки та ваніль і знову імпульсуйте, доки тісто не з’єднається в кулю. За потреби додайте ½‑1 ст.л. води, щоб з’єднати. Висипте тісто, потім загорніть і покладіть у холодильник охолоджуватись щонайменше 30 хвилин.

3. 3

   Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні до товщини 5 мм. Виріжте якомога більше печив за допомогою круглого вирізувача діаметром 6 мм — вийде приблизно 32 шт.

4. 4

   Виріжте кола або серця в центрі половини печив, використовуючи широкий кінець звичайної кондитерської насадки (близько 1,5 см) або маленький вирізувач у формі серця. Перекладіть усі печива на застелені пергаментом деко, потім у холодильник охолоджуйте 15 хвилин. Ви також можете випікати вирізані форми, щоб отримати міні‑печиво — у цьому випадку розкладіть їх окремо на деко.

5. 5

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6, потім випікайте печиво 8‑10 хвилин до золотистого кольору (5‑6 хвилин для міні‑печива). Перекладіть на решітку і дайте повністю охолонути.

6. 6

   Перекладіть джем у кондитерський мішок, відріжте кінець і нанесіть тонкий шар джему на прості печива (ті, у яких не вирізані центри). Або використайте чайну ложку. Розподіліть джем – він може виступати за межі при складанні печива, тому не розтікайте його занадто далеко.

7. 7

   Складіть залишкові печива зверху на джем (не притискайте занадто сильно), потім перекладіть у герметичну ємність в один шар і залиште засти на ніч. Це запобігає протіканню джему під час укусів, хоча їх можна їсти одразу, якщо не встояти. Зберігайте в герметичній ємності до трьох днів, проте печиво з часом пом'якшується.