«Червоне» готування – популярна техніка повільного приготування м’яса, птиці та навіть тофу в соєвій рідині, що надає страві глибокий червоно‑коричневий колір. Традиційно рідину зберігають і використовують повторно, оскільки її смак з часом посилюється. М'ясо не потребує підрум'янювання, воно набирає кольору і аромату від соєвого соусу. Використовуйте якісний, природно ферментований соєвий соус. Подавайте з простим білим рисом. Рецепт взятий з «Joy of Cooking» – він надзвичайно смачний. Також добре працює у мультиварці на низькому режимі 8 годин або на високому 3‑4 години.

Інгредієнти

8 порц.

масло1
зелена цибуля, нарізана поперек на третини↗4
великі зубчики часнику, подрібнені↗2
імбир, тонко нарізаний↗
вода (або 2 чашки курячого бульйону та 2 чашки води)↗4
темний соєвий соус↗1
рисове вино, скотч або шеррі↗3⁄4
упакований коричневий цукор1⁄4
зірчастий аніс або насіння анісу4
палички кориці↗1
плече свині↗1

Покрокова інструкція

1
Нагрійте олію у великій важкій каструлі (Dutch oven) на середньо‑високому вогні.
2
Додайте зеленої цибулі, часник і імбир, перемішайте в олії до прогрівання, приблизно 1 хвилина.
3
Додайте воду (або суміш бульйону та води), соєвий соус, рисове вино (або скотч, або шеррі), коричневий цукор, аніс і паличку кориці.
4
Доведіть до кипіння, потім додайте свиняче плече.
5
Переверніть м'ясо, щоб воно покрилося рідиною і підрум'янилося.
6
Зменшіть вогонь і накрийте каструлю кришкою.
7
Тушкуйте, перевертаючи м'ясо кожну годину і поливаючи соком, доки воно не стане м'яким до розриву виделкою, 3‑4 години.
8
Вийміть м'ясо з каструлі та ложкою зніміть жир з соусу.
9
Наріжте м'ясо.
10
Подавайте з соусом з каструлі.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток