М’ясо для шашлика повинно бути з молодої тварини, соковитим та свіжим, і в жодному разі не мороженим. Також дуже добре, якщо м’ясо буде з прожилками жиру, – це забезпечить шашлику більшу соковитість. Тому для приготування шашлика я завжди використовую свинну шию, як на мене, це ідеальний варіант. Маринувати м’ясо слід в скляному, фарфоровому або емальованому посуді. Якщо взяти все це до уваги, шашлик, за нижчеподаним рецептом, вийде дуже смачним, ніжним і соковитим.

Інгредієнти

4 порц.

свинина (шия)↗1 кг
ріпчаста цибуля↗150 г
сік з половини крупного лимона
червоне сухе вино↗50 мл.
олія соняшникова рафінована чи оливкова50 мл.
сіль↗1 ч. л. (з вершком)
червоний пекучий перець↗за смаком
чорний мелений перець↗за смаком

Покрокова інструкція

1
Цибулю очистити і нарізати кільцями.
2
М’ясо промити, обсушити і нарізати доволі крупними шматками.
3
Посолити.
4
Додати червоний перець.
5
Додати чорний мелений перець.
6
Влити лимонний сік і ...
7
... вино.
8
Потім додати порізану цибулю і все добре перемішати. Перемішуючи, цибулю пом’яти руками. Після цього накрити м’ясо перевернутою пласкою тарілкою і зверху поставити гніт. Маринувати 6-8 год. в холодильнику, або залишити на ніч.
9
Коли м’ясо вже замаринувалося, додати олію і все перемішати. При смаженні, завдяки олії, на шматочках м’яса утвориться скоринка, яка не дасть витікати м’ясному соку і забезпечить соковитість шашлика.
10
Замариновані шматки м’яса нанизати на шампури і готувати на вугіллі, періодично обертаючи їх. З готового шашлика, при проколі чи розрізі, повинен витікати прозорий м’ясний сік (якщо сік рожевий, – м’ясо прожарилось недостатньо). Смачний і соковитий шашлик зі свинини готовий.