Дорогі друзі, щиро вітаю вас з прийдешнім Новим Роком! Бажаю всім міцного здоров’я, багато радості, добра, достатку! І ось такий торт пропоную приготувати для новорічного столу, тому що він дуже смачний, красивий і, головне, мандариновий :)Я випікала і формувала торт у роз’ємній формі діаметром 21 см.

Інгредієнти

8 порц.

яйця (невеликого розміру)↗3 шт.
пшеничне борошно в/г↗90 г
цукор↗90 г
жовтки (з невеликих яєць)↗4 шт.
цукор↗60 г
кукурудзяний крохмаль20 г
вершки 10%↗250 мл
вершки 33%↗200 мл
вершкове масло↗50 г
желатин↗10 г
мандарини (без шкірки)↗400 г
цукор↗40 г
желатин↗15 г
апельсин↗1 шт.
цукор↗40 г
вода↗40 мл

Покрокова інструкція

1
Готуємо бісквіт. Спершу слід змастити форму олією і присипати її борошном, а також увімкнути духовку на 180°С, нехай нагрівається. Акуратно відділити білки від жовтків у дві окремі миски. Білки поки що помістити в холодильник. До жовтків додати половину цукру (45 г) і збити міксером в пишну світлу масу.
2
Тепер білки збити міксером в піну. Щоб білки добре збились, вони мають бути холодними, а миска і насадки для міксера – чистими і сухими. Також до білків можна додати дрібку солі. До збитих в піну білків додати решту цукру (45 г) і збити міксером до стійких піків.
3
До жовтків додати 1 / 4 збитих білків і акуратно перемішати ложкою до однорідної маси.
4
Жовтки в такому вигляді додати до білків і акуратно перемішати рухами знизу доверху.
5
Потім в миску частинами додати просіяне борошно. Щоразу перемішувати, підбираючи масу знизу доверху. Робити це слід акуратно, але швидко, щоб білки не осіли.
6
Готове тісто вилити у форму, розрівняти і помістити у заздалегідь розігріту до 180 °С духовку. Випікати приблизно 25 хв. Спечений бісквіт залишити ще на 10-15 хв. в формі, потім вийняти його і перемістити на решітку охолоджуватись.
7
Готуємо сироп для просочення бісквіта. З апельсина зняти цедру, не зачепивши білої шкірки, і вичавити сік. В невелику каструлю всипати цукор, додати апельсинову цедру, сік і воду, перемішати. На невеликому вогні довести до кипіння, покип’ятити одну хвилину і відставити з вогню. Повністю вистудити, після чого процідити.
8
Готуємо вершковий крем. До желатину (10 г) влити 50 мл холодних вершків 33%, перемішати. Решту вершків (150 мл) будемо збивати міксером.
9
Жовтки відділити від білків. До жовтків додати цукор і збити міксером до однорідної світлої маси. Білки помістити в холодильник, потім з них можна зробити безе. До жовтків додати кукурудзяний крохмаль і ретельно перемішати міксером чи вінчиком.
10
Вершки 10% (250 мл) влити в каструлю і довести до кипіння, але не кип’ятити. Гарячі вершки тоненькою цівкою ввести в жовткову масу, ретельно помішуючи вінчиком, щоб жовтки не зварились.
11
Отриману суміш вилити назад в каструлю, поставити на невеликий вогонь. Весь час помішуючи вінчиком, довести суміш до загустіння (як на фото). Крем відставити з вогню і ще хвилинку збивати його вінчиком, щоб не утворилися грудки. До крему частинами додати вершкове масло, весь час ретельно помішуючи вінчиком. Заварний крем впритул накрити харчовою плівкою і вистудити до кімнатної температури.
12
Тим часом з фольги чи паперу для випічки зробити кільце і помістити у форму, де випікався бісквіт, як на фото. Тоненько зрізати верх і, за бажанням, боки бісквіта. Корж помістити у форму і добре просякти апельсиновим сиропом.
13
Повертаємось до приготування крему. На малому вогні розпустити желатин, додати 2 ст.л. заварного крему, перемішати.
14
В такому вигляді желатин додати до заварного крему і ретельно перемішати вінчиком.
15
Вершки 33%, що залишилися (150 г), збити міксером до стійких піків. До збитих вершків частинами додати заварний крем. Перемішувати крем зі збитими вершками краще за допомогою силіконової лопатки, і робити це слід акуратно, але швидко, щоб вершки не осіли, а желатин не почав схоплюватись.
16
Крем рівномірно викласти на просочений бісквіт, впритул накрити харчовою плівкою і на час, поки будемо готувати мандаринове желе, помістити в холодильник.
17
Готуємо мандаринове желе. Желатин (15 г) залити холодною водою (100 мл).
18
Дольки мандарин очистити від білих «ниток» і кісточок, якщо вони є. Подрібнити блендером до пюреподібного стану. Додати цукор (40 г), помішуючи, довести до кипіння. Трошки поварити (20 с.) і відставити з вогню. Вистудити до кімнатної температури. За бажанням, пюре можна процідити через дрібне сито, добре відтиснувши м’якуш від рідини. Я не проціджувала.
19
На малому вогні розпустити желатин, влити в мандаринове пюре і ретельно перемішати вінчиком.
20
Форму з тортом вийняти з холодильника, зняти харчову плівку і вилити мандаринову заливку на вершковий крем. Форму з тортом помістити в холодильник на 3 год. або наніч.
21
Потім зняти кільце форми, акуратно забрати фольгу і прикрасити за власним бажанням. Мандариновий торт з вершковим кремом готовий.