Кутя

• крупа з м’якої пшениці шліфована↗200 г (1 склянка)
• мак↗100 г (півсклянки)
• ядра грецького горіха↗100 г
• родзинки (світлі)↗100 г
• мед↗2 ст. л. або за смаком
• узварприблизно 300 мл
• сіль↗1 / 3 ч. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   Пшеницю добре помити, залити водою у співвідношенні 1:2, довести до кипіння, посолити, накрити кришкою і на малому вогні варити до готовності приблизно 30–35 хв. Важливо, щоб крупа не розварилася. Якщо для приготування куті використовувати пшеницю твердих сортів, то варити її доведеться значно довше.

   
2. 2

   Насіння маку залити окропом, накрити кришкою і залишити на 1 год.

   
3. 3

   Родзинки також залити окропом. Через 15 хв. воду злити.

   
4. 4

   Грецькі горіхи трошки подрібнити ножем і злегка обсмажити на сухій сковорідці, час від часу помішуючи.

   
5. 5

   Запарений мак відкинути на дрібне сито чи в кілька разів складену марлеву тканину. Потім ретельно перетерти його в макітрі до появи білого молочка.

   
6. 6

   У велику миску викласти зварену пшеницю, перетертий мак і родзинки, перемішати.

   
7. 7

   Далі, помішуючи, поступово додати узвар, так, щоб кутя, як це прийнято, вийшла напіврідкою.

   
8. 8

   Горіхи і мед до страви краще додати безпосередньо перед тим, як будете подавати кутю до столу, щоб горіхи залишалися хрумкими, а зерна пшениці, як це часто трапляється, під дією меду не стали твердими. За бажанням, кутю частково можна підсолодити цукром.

   
9. 9

   Все ретельно перемішати і подавати до столу. Кутя готова.