1
Цибулю очистити і порізати дрібними кубиками.
2
Моркву почистити і нарізати соломкою або натерти на крупній терці.
3
Помідори занурити в киплячу воду на 20 с., потім обдати холодною водою і зняти шкірку. Очищені томати порізати кубиками.
4
В каструлю налити 3 ст. л. оливкової олії, розігріти її, викласти туди цибулю з морквою і, періодично помішуючи, на середньому вогні смажити 8-10 хв.
5
Тим часом на сковороді розігріти решту оливкової олії (2 ст. л.) і на ній обсмажити рис. Смажити 2-3 хв., постійно помішуючи.
6
Потім до рису додати вино, перемішати і на середньому вогні потримати ще 5 хв., поки вино не випарується.
7
До смаженої цибулі і моркви додати порізані томати і, періодично помішуючи, смажити приблизно 5 хв. Після цього овочі подрібнити блендером до стану пюре.
8
До овочевого пюре додати 4 склянки води, перемішати і швидко довести до кипіння.
9
Додати напівготовий рис ...
10
... сіль, перець і цукор. Перемішати, накрити кришкою і на малому вогні варити 10 хв.
11
Зелень петрушки і часник подрібнити ножем.
12
До супу додати стебло селери, петрушку, часник і мідії. Все перемішати, швидко довести до кипіння, і на середньому вогні, накривши кришкою, варити ще 5 хв. Потім стебло селери вийняти з каструлі.
13
Суп розлити у порційні тарілки і, за бажанням, притрусити січеною зеленню петрушки. Томатний суп з мідіями готовий.