Червона приправа (паста аннато)

• насіння аннато↗1⁄4
• насіння коріандру↗1
• орегано↗1
• насіння кмину↗1
• чорний перець горошком↗1
• гвоздика↗2 -3
• перець хабанеро↗1
• сіль↗1
• часник↗5
• гіркий апельсиновий сік (Севільський) або білий оцет

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть спеції (аннато, коріандр, кмин, перець горошком, орегано та гвоздика) у млинці для спецій або за допомогою ступки та пестика.

2. 2

   Змішайте подрібнені спеції з рештою інгредієнтів до однорідної маси.

3. 3

   Зволожте оцтом або гірким апельсиновим соком, щоб отримати гладку пасту.

4. 4

   Сформуйте пасту у маленькі диски або кульки і дайте їм висохнути, або помістіть пасту в герметичну ємність для сушіння. Будь‑то суха, чи у вигляді пасти, рекодо зберігатиметься кілька місяців у холодильнику.

5. 5

   Для використання змішайте її з додатковим севільським апельсиновим соком.

6. 6

   Натріть суміш на курку, свинину або рибу і залиште маринуватися 4‑6 годин, потім готуйте як звичайно. Або використайте аннато як інгредієнт в іншій страві.