Веганський лимонний чізкейк без випікання

• кокосова олія↗30g

  плюс додаткова для змащування

• обсмажені мигдалі↗100g
• м'які безкісткові фініки↗100g
• кеш'ю↗300g
• агавовий сироп↗2½ tbsp
• кокосова олія↗50g
• мигдальне молоко↗150ml
• лимони↗2

  цедра та сік

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть кеш'ю у велику миску, залийте окропом і залиште замочуватись на 1 годину. Тим часом подрібніть інгредієнти для основи з дрібкою солі у кухонному комбайні. Змажте форму діаметром 23 см кокосовою олією, потім втисніть суміш у основу і поставте в холодильник, щоб застигло (близько 30 хв).

2. 2

   Зцідіть кеш'ю і перелийте у чистий кухонний комбайн. Додайте решту інгредієнтів для начинки, залишивши чверть цедри лимону на вологому папері для подачі, потім збийте до однорідності. Викладіть на основу і поставте в холодильник, щоб повністю застигло (близько 2 год). Перед подачею посипте залишкову цедру лимону.