1
Змажте форму для хліба (900 г) маслом, потім вистеліть її пергаментом. Щоб приготувати пюре, подрібніть малину в блендері до пульпи, потім пропустіть через дрібне сито у каструлю. Обережно зменшуйте пюре на слабкому вогні 30 хвилин, час від часу помішуючи, доки колір не інтенсивнішає і об'єм не зменшиться до приблизно 200 мл. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
2
Поки пюре охолоджується, покладіть жовтки і цукор у скляну миску і збивайте над каструлею з киплячою водою 10 хвилин, доки яйця не стануть блідими, густими і збільшаться в об’ємі вдвічі. Відкладіть.
3
Далі, у каструлі з 2 ст. л. води нагрійте цукор для безе, доки сироп не досягне 120 °C. Поки цукор нагрівається, збивайте білки на найнижчій швидкості міксера. Коли сироп досягне 120 °C, обережно вилийте його на білки і підвищте швидкість, збиваючи доки білки не охолодяться.
4
У чистій мисці збийте вершки до м’яких піків. Додайте пюре і подрібнені фісташки, потім обережно вмішайте жовтки. Після цього обережно вмішайте половину білків. Додайте малину разом з рештою білків, обережно перемішайте, потім вилийте в підготовлену форму. Поставте у морозильник на ніч.
5
Наступного дня вийміть парфе з форми. Повністю покрийте його подрібненими фісташками, розкладіть на піднос, накрийте плівкою і поверніть у морозильник. Коли будете готові подавати, наріжте парфе і подайте з кількома свіжими малиновими ягодами.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток