Малиновий крем-брюле

• стручок ванілі↗1
• лимон↗½

  тільки цедра

• двойний крем↗300ml
• малина↗100g
• жовтки↗4
• золотий цукор↗2 tbsp
• цукор демерара↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте стручок ванілі і вичавіть насіння у каструлю разом із лимонною цедрою та кремом. Додайте сам стручок. Нагрівайте, доки крем майже не закипить – по краях з’являться дрібні бульбашки. Зніміть з вогню і настоюйте 15 хвилин.

2. 2

   Розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з вентилятором/газ 3. Покладіть чотири керамічні форми (рамекини) у деко і залийте його киплячою водою так, щоб приблизно 2 см форми залишалися над водою.

3. 3

   Розподіліть малину між формами, залишивши кілька штук. Збийте жовтки та цукор електричним міксером до дуже блідого і пухкого стану, приблизно 3 хвилини. Вийміть цедру та стручок ванілі з охолодженого крему, потім повільно вмішайте його в яєчну суміш. Перелийте у кувшин і протягніть через сито у форми, потім додайте залишкову малину зверху. Випікайте у духовці 20‑25 хвилин, доки крем не утворить шкірку і трохи підгойдається при легкому постукуванні. Дайте охолонути, потім охолодьте в холодильнику щонайменше 4 години.

4. 4

   Якщо немає запальнички, розігрійте гриль до високої температури. Посипте кожну форму цукром демерара і або використайте запальничку, щоб карамелізувати верх, або підсмажте під грилем, доки цукор не розтане і не підрум'яниться. Дайте постояти 5 хвилин перед подачею.