Расгулла

• ціле молоко↗2 litres
• дистильований оцет↗2-3 tbsp
• шафран↗

  або подрібнені фісташки для подачі

• цукор↗200g
• кардамонові коробочки↗4
• роза́вий екстракт↗1 tbsp

  (або за смаком, залежно від бренду)

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть велику дрібну сіточку марлею і розмістіть над великою мискою. Доведіть молоко до кипіння у великій каструлі на середньому вогні, постійно помішуючи, щоб не прилипало і не підгоріло. Поступово додайте 2‑3 ст. л. оцту, помішуючи, доки молоко не згуститься. Одразу зніміть з вогню і залиште стояти, поки молочні тверді частинки не відокремляться від сироватки. Процідіть суміш через підготовлену сіточку, потім промийте тверді частинки під холодною проточною водою (це видалить залишковий смак оцту). Зберіть краї марлі, щоб закрити тверді частинки, і обережно віджміть зайву рідину. Зав'яжіть вузол у марлі, підвісьте її над краном і залиште стікати на 1 годину.

2. 2

   Перекладіть проціджені молочні тверді частинки в миску і м'яко замісіть, доки не утвориться м'яке тісто, приблизно 5 хвилин. Будьте обережні, не перемішуйте занадто довго, інакше тісто стане жорстким. Сформуйте невелику порцію тіста в гладку кульку, використовуючи долоні (кулька має бути приблизно 2‑3 см і важити близько 25 г). Повторіть з рештою тіста.

3. 3

   Для сиропу покладіть цукор, 1 літр води, кардамонові коробочки та достатню кількість розового екстракту в каструлю, щоб надати легкий квітковий аромат, не надто інтенсивний (можливо, не знадобиться повна 1 ст. л.). Підігрівайте на середньому вогні, доки цукор не розчиниться, потім доведіть до кипіння і варіть близько 10 хвилин, доки суміш не загусне до липкого сиропу.

4. 4

   Обережно додайте кульки тіста в сироп, потім накрийте кришкою і варіть ще 10 хвилин, доки расгулли не збільшаться вдвічі. Викладіть їх на тарілку шумовою ложкою і залиште охолоджуватись повністю, потім посипте шафраном або подрібненими фісташками. Охолодіть до застигання і подавайте.