Кіш Лорен у 4 простих кроки

• борошно↗

  для посипання

• коротке тісто у блоках, готове до розкочування↗500g
• копчений бекон смужковий↗200g

  нарізаний

• чеддер середнього розміру↗85g

  нарізаний кубиками

• яйця↗3

  легко збиті

• двойна вершина у пакеті284ml
• тертий мускатний горіх↗pinch

Покрокова інструкція

1. 1

   Розкачайте тісто і підніміть у форму: залиште тісто розм'якнути при кімнатній температурі, щоб не тріснуло під час розкочування. Легко посипте качалку та робочу поверхню борошном. Обережно притискайте верхню частину тіста, починаючи від найближчого до вас краю, кілька разів, поверніть на 90°, потім повторюйте, доки товщина не становитиме 1 см. Тепер розкачайте тісто в одному напрямку, повертаючи його кожні кілька обертів, до кола товщиною, як монета в 1 фунт. Використайте качалку, щоб підняти тісто і перенести його у форму, борошном посипаною стороною догори.

2. 2

   Вистеліть форму та підріжте тісто: розрівняйте тісто по дну форми, щоб видалити повітряні кишені. Обережно притисніть тісто до внутрішнього краю форми та до стінок. Обріжте виступаюче тісто кухонними ножицями, щоб воно піднімалося на 1 см над краєм. Залишок тіста сформуйте в маленьку кульку і використайте її, щоб притиснути тісто до ребристих країв. Охолодіть 30 хвилин, накривши плівкою. Залишки можна охолодити і використати знову або заморозити до місяця.

3. 3

   Випікайте форму тіста «на сліпо»: розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Відріжте великий лист пергаменту, згорніть його в кулю, розгорніть і використайте для вистелення охолодженої форми тіста, потім покладіть керамічні боби, притискаючи їх до стінок, щоб підтримати стінки тіста під час випікання. Випікайте на деку 15‑20 хвилин, доки боки не стануть хрусткими і затверділими. Вийміть з духовки і обережно підніміть папір і боби. Поверніть тісто в духовку і випікайте ще 5 хвилин, доки основа і боки не стануть золотистими і хрусткими.

4. 4

   Заповніть форму тіста та випікайте: знизьте температуру духовки до 150 °C/130 °C з конвекцією/газ 2. Розігрійте сковороду і обсмажте бекон до золотистого кольору. Розподіліть його по основі тіста, викидаючи зайвий жир, потім додайте сир. Змішайте яйця, вершки і мускатний горіх, потім заповніть форму приблизно на половину. Поставте деко на полицю духовки, потім вилийте решту суміші. Випікайте 30‑35 хвилин, доки не застигне. Вийміть і дайте охолонути 10 хвилин.