Кесаділь з поблано чилі

• Тортильї
• масса харына (мексиканське кукурудзяне борошно)↗2
• тепла вода1 1⁄4
• сіль↗1⁄4
• Начинка
• масло каноли↗1
• біла цибуля↗1
• часникові зубчики↗2
• сушений орегано↗1⁄2
• поблано чилі↗2
• морська сіль↗1⁄2
• тертий сир монтерей джек↗2
• масло каноли (для глибокого смаження)↗
• гуакамоле та сальса для прикраски при подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Тортильї: Змішайте маса харына з теплою водою. Руками вимішайте воду і борошно, доки не утвориться однорідне тісто. Тісто має бути гладким і еластичним. Накрийте миску майже вологим рушником. Дайте постояти 5‑10 хвилин. Додайте сіль; м’яко замісіть ще хвилину. Поділіть тісто на 12 рівних частин. Кульками сформуйте кожну частину. Накрийте вологим рушником.

2. 2

   Начинка: На середньому вогні розігрійте олію у сковороді. Додайте цибулю і смажте до золотистого кольору близько 5 хвилин. Додайте часник і орегано, готуйте ще 1 хвилину. Додайте чилі та морську сіль, перемішайте до прогріву. Спробуйте і при потребі додайте сіль.

3. 3

   Збірка кесаділь: Покладіть два листи пластику, вирізані з пакету, у прес для тортильї або використайте качалку між двома листами воскового паперу з кулькою тіста між ними. Помістіть кульку тіста між листами і обережно притисніть верхню пластину преса або розкачайте качалкою у круглу форму. Зніміть верхній пластик або папір і на половину тортильї викладіть щедру столову ложку тертого сиру, залишаючи краї вільними. Додайте кілька смужок чилі та кілька скибок цибулі. Підніміть нижній лист і складіть незакриту сторону тортильї над начинкою. Прищипніть краї пальцями. Вийміть з преса або паперу, накрийте вологим рушником. Повторіть, доки не виготовите всі кесадільї.

4. 4

   Приготування кесаділь: Розігрійте духовку до 200 °F (≈93 °C). Налийте олію в глибоку важку сковороду до глибини 1 дюйм (≈2,5 см) і нагрівайте на середньо‑високому вогні, доки олія не засяє.

5. 5

   Обсмажуйте кесаділь по одній до золотистого кольору 1‑2 хвилини.

6. 6

   За допомогою решітчастої лопатки перенесіть на паперові рушники, дайте стекти, потім викладіть на термостійку тарілку і тримайте в духовці теплим. Подавайте одразу.

7. 7

   У мене залишилася зайва цибуля, сир і чилі, тож я виклав їх на готову кукурудзяну тортилью, накрив іншою і підсмажив на сухій сковороді, доки сир не розтанув.