Броколі-спарж з поштованими яйцями та соусом голандез

• фіолетова броколі-спарж↗250g
• масло↗200g
• яйця середнього розміру, вільного вирощування↗2
• гірчиця Діжон↗1 tsp
• лимонний сік↗1 tbsp
• порошок чилі↗a good pinch of

  або краплю табаско

• дуже свіжі яйця середнього розміру, вільного вирощування4
• скибки хліба на заквасці↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте жорсткі частини броколі, а обрізані стебла варіть у киплячій підсоленій воді 3‑4 хвилини. Злийте воду і тримайте їх теплими у низькотемпературній духовці разом з двома тарілками.

2. 2

   Далі приготуйте соус. Обережно розтопіть масло у маленькій каструлі на слабкому вогні. Поки це відбувається, розбийте яйця у чашу блендера, додайте гірчицю, лимонний сік і приправте краплею чилі або табаско. Підвищте вогонь, доки масло не почне булькати. При працюючому моторі вливайте його тонкою струйкою у блендер через отвір у кришці. Після того, як усе масло додано, продовжуйте мішати ще близько 30 секунд, щоб соус добре перемішався. Відкладіть вбік.

3. 3

   Нагрійте велику каструлю з водою. Розбийте одне яйце у чайну чашку і, коли вода закипить, обережно спустіть його у каструлю, потім повторіть з рештою трьох яєць. Варіть 3 хвилини, після чого вийміть їх у тому ж порядку, у якому їх занурювали.

4. 4

   Тим часом підсмажте хліб і тримайте його теплим. Для подачі викладіть по скибці тосту на кожну теплу тарілку. За допомогою шумовки підніміть яйця з води, добре їх зцідіть і розкладіть по два яйця на кожен тост. Поруч подайте броколі і полийте їх соусом голандез, залишивши решту соусу в маленькій мисці. Подавайте одразу.