Панджабський сужі халва (семоліна халва)

• зелені кардамонові стручки↗6
• цукор (золотистий)↗175g
• топлене масло↗125g
• софія (манна крупа)↗125g

  борошно чапаті або цільнозернове борошно

• родзинки↗25g

  замочені у гарячій воді

• мигдаль↗25g

  нарізаний зі шкіркою

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте кардамонові стручки гострим ножем і вийміть насіння. Подрібніть насіння в порошок разом з 1 ч. л. цукру за допомогою ступки і товчка. Залиште порожні стручки для сиропу.

2. 2

   Нагрійте решту цукру в каструлі на середньому вогні з 600 мл води, доки цукор не розчиниться. Додайте порожні стручки кардамону і томіть без кришки 5 хв. Вимкніть вогонь, накрийте каструлю кришкою і відставте.

3. 3

   Нагрійте топлене масло у вокі або карахі на середньому вогні, потім додайте софію (манну крупу) або борошно. Зменшіть вогонь до низького і готуйте, постійно помішуючи, доки не з'явиться підсмажений аромат і не набуде золотисто-бісквітного кольору, приблизно 10 хв.

4. 4

   Зніміть каструлю з вогню. Відкиньте порожні стручки кардамону з теплого сиропу і влийте його тонким постійним потоком на софію, постійно помішуючи. Будьте обережні – сироп може сплескнути. Поверніть каструлю на середній вогонь і готуйте, постійно помішуючи, доки софія не загусне. Має мати консистенцію кремоподібного пюре. Додайте подрібнений кардамон, зціджені родзинки та більшість нарізаних мигдалів. Подавайте гарячим, посипавши залишками мигдалю.