Крабові котлети з огірковим арахісовим соусом

• імбир↗3cm/1.25in piece

  очищений та нарізаний

• подрібнена кінза2 tbsp
• шалоти↗2small

  розрізані навпіл

• червоний чилі↗½

  без насіння, нарізаний кубиками

• лайм↗zest 1
• необроблені очищені креветки600g
• рибний соус↗1 tbsp
• рослинна олія↗1 tbsp
• легкий коричневий м'який цукор↗1 tbsp

  змішаний з 1 ч. л. води

• цукор↗75g
• рисовий оцет↗125ml
• пластинки чилі↗2 tbsp
• дрібно нарізаний огірок3 tbsp
• подрібнені смажені солоні арахіси1 tbsp
• малий шалот↗1

  дрібно нарізаний

• Baby Gem lettuces↗leaves of 2
• fresh mint↗
• coriander

Покрокова інструкція

1. 1

   Для соусу розігрійте цукор і оцет у маленькій каструлі з дрібкою солі. Доведіть до кипіння і варіть 5 хв, доки не стане сиропоподібним. Зніміть з вогню і охолодіть. Коли охолоне, додайте пластинки чилі, огірок, арахіс і шалот, перемішайте. Відкладіть.

2. 2

   У блендері подрібніть імбир, кінзу, шалоти, чилі та цедру лайму разом з половиною креветок. Додайте решту креветок і рибний соус, ще раз коротко перемішайте, залишаючи текстуру крупною. Приправте чорним перцем, сформуйте 18 плоских котлет.

3. 3

   Розігрійте гриль на сильний вогонь. Змастіть обидві сторони котлет невеликою кількістю рослинної олії і викладіть їх на деко. Смажте 2 хв з одного боку, переверніть і змажте цукровою водою. Смажте ще 2‑3 хв, доки котлети не стануть непрозорими і трохи підрум’яненими по краях. Подавайте з листям салату, травами та огірковим соусом.