Тушкована свиняча вирізка з апельсиново-перцевим соусом

• безкісткові відрізки свинячого філе, обрізані від жиру↗4
• столові ложки універсального борошна↗3
• столові ложки масла↗2
• велика шалот, нарізана↗1
• чайна ложка чорного перцю, грубо подрібнено↗3⁄4
• склянка білого вина Zinfandel або 1/3 склянки сухого білого вина↗1⁄3
• столова ложка тонко натертої апельсинової цедри1
• склянка апельсинового соку↗2⁄3

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть кожну відбивну між двома листами пластикової плівки.

2. 2

   Тужким, плоским молотком оббийте м'ясо рівномірно до товщини 1/4‑1/3 дюйма.

3. 3

   (У мене немає молотка, тому я використовую качалку).

4. 4

   Легко обваляйте свинину у борошні.

5. 5

   Розтопіть масло у 30‑см сковороді з антипригарним покриттям на середньо‑високому вогні.

6. 6

   Коли масло зашипить, додайте свинину.

7. 7

   Смажте, один раз перевернувши, доки м'ясо добре підрум'яниться з обох боків і в центрі не буде рожевим (перевірте різанням) (4‑5 хвилин).

8. 8

   Перекладіть на тепле блюдо і тримайте в теплі, поки готуєте соус.

9. 9

   Додайте до сковороди шалот і перець; смажте, доки шалот не стане м’яким (1,5‑2 хвилини).

10. 10

    Додайте вино, апельсинову цедру і апельсиновий сік.

11. 11

    Збільшіть вогонь до високого і кип'ятіть, часто помішуючи, доки соус не зменшиться до 1/2 склянки (3‑4 хвилини).

12. 12

    Полийте соусом свинину перед подачею.