Курка у долині Ож

• малі яблука сорту Cox's або інші хрусткі2
• масло↗40g/1½ oz
• шалот↗2

  дрібно нарізаний

• філе курячих грудок без кісток↗2

  з шкірою (близько 350г загальна вага)

• кальвадос↗4 tbsp

  або звичайний бренді

• курячий бульйон↗100ml/3½fl oz
• крем-фреш↗100ml/3½fl oz

  повножирний або нежирний

• лимонний сік↗squeeze of
• свіжа петрушка

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте яблука на четвертинки, видаліть серцевину та наріжте їх маленькими кубиками – трохи меншими, ніж кубики консервованого ананаса. У сковорідку покладіть половину масла (пізніше знадобиться кришка), нагрійте до появи піни, потім додайте яблука. Смажте 7‑10 хвилин, постійно помішуючи, доки вони не стануть золотаво-коричневими і трохи м’якими при проколюванні ножем. Вийміть і відкладіть.

2. 2

   Розтопіть залишок масла у сковороді і обсмажте дрібно нарізаний шалот 2‑3 хвилини. Пересуньте їх до боків сковороди, щоб не підгоріли, потім покладіть курку шкірою вниз. Готуйте без перемішування 3‑4 хвилини, доки не підрум'яниться, потім переверніть і готуйте ще 3‑4 хвилин.

3. 3

   Нагрійте приблизно третину кальвадосу в половнику або маленькій каструлі. Зніміть з вогню і підпаліть сірником, потім вилийте його на курку в сковороді, перемішуючи, щоб випарувався спирт. Повторіть з рештою кальвадосу, у двох порціях.

4. 4

   Додайте бульйон, приправте сіллю і перцем. Накрийте кришкою і тушкуйте на дуже слабкому вогні 15 хвилин, доки курка не буде готова і м'яка. Перекладіть курку на дошку і дайте їй відпочити кілька хвилин.

5. 5

   У відкритій сковороді інтенсивно випаровуйте залишковий сік кілька хвилин, потім додайте яблука і крем-фреш, тримайте на слабкому вогні.

6. 6

   Ріжте кожне філе товстими діагональними скибками (6‑7 штук) і викладіть їх на розігріті тарілки, тримаючи скибки разом широким лопатою. Перевірте смак соусу і додайте трохи лимонного соку, потім полийте курку. Посипте петрушкою і подавайте.