Картопляні латкес (єврейські картопляні оладки) – без глютену

• картопля (різновид русет)↗4
• велика цибуля, очищена↗1
• сіль↗2
• білий перець1
• безглютенова суміш рисового борошна↗1
• яйця, збиті↗3
• оливкова олія (для смаження)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C або встановіть режим «теплий».

2. 2

   Очистіть картоплю і занурте її у холодну воду. Натріть цибулю у великій мисці. Натріть картоплю на великій решітці терки або використайте насадку терки у кухонному комбайні.

3. 3

   Швидко віджміть жменю натертої картоплі в іншу миску (або у раковину), щоб видалити всю рідину. Додайте суху картоплю до цибулі та перемішуйте під час додавання. Цей крок треба виконати якомога швидше, щоб запобігти окисленню картоплі.

4. 4

   Нагрійте 1/4 дюйма (≈0,6 см) оливкової олії у великій важкій сковороді (чавунна підходить найкраще) на середньо‑високому вогні, доки олія не досягне майже точки димлення.

5. 5

   Додайте решту інгредієнтів до тіста і перемішайте до повного поєднання. Викладайте невелику жменю тіста (приблизно 1/4 склянки) у гарячу олію, обережно притискаючи кожен латкес лопаткою, щоб товщина не перевищувала 1/3" (≈0,8 см). Не притискайте занадто сильно, бо латкес будуть хрусткішими, якщо тісто не буде щільно упаковано і кожен латкес буде тонким і легким. Смажте до золотисто‑коричневого кольору знизу та хрусткої скоринки. Переверніть і підрум'яньте інший бік.

6. 6

   Перекладіть латкес на тарілку, вистелену паперовим рушником або кількома шарами коричневого паперу (я використовую пакети з продуктами). Дайте паперу вбирати зайву олію, потім перенесіть латкес на решітку, розташовану над деком, у розігрітій духовці, де вони залишаться теплими до подачі. Подавайте гарячими зі сметаною та яблучним пюре.

7. 7

   Залишкові латкес можна заморозити на деку в холодильнику, розділивши шари пергаментом або папером для заморожування. Після замороження перекладіть у пакети zip‑lock. Розігрійте в духовці при 400 °F.