Картопляні котлети зі слабленим лососем та вершковим сиром

• картопля для випікання↗1kg
• масло↗100g

  розтоплене

• звичайне борошно↗100g

  плюс додатково для посипання

• сода харчова↗1 tsp
• повний жирний вершковий сир280g
• подвійна вершина↗100ml
• лимон↗zest and juice 1
• слаблений лосось↗200g

  слайси, нарізані смужками

• кріп↗small bunch

  гілочки зібрані

• каперси↗50g

  розрізані навпіл

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Проколіть картоплю виделкою по всій поверхні, потім випікайте цілими 1 годину 20 хвилин або доки зовні не стане хрусткою, а всередині пухкою. Відкладіть на решітці, щоб охолонула. Знизьте температуру духовки до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4.

2. 2

   Коли картопля охолоне достатньо, розріжте її навпіл і вийміть м’якоть у велику миску, викидаючи шкірку. Добре розімніть картоплю, потім додайте дві третини розтопленого масла, усе борошно та соду. Добре приправте.

3. 3

   Вистеліть великий (приблизно 35 × 25 см) деко пергаментним папером і змастіть половиною залишкового масла. Розкачайте картопляне тісто на посипаній борошном поверхні, потім викладіть його на підготовлений деко — не хвилюйтеся, якщо воно розірветься, просто з’єднайте шматки на деку. Змастіть тісто залишковим розтопленим маслом і випікайте 45 хвилин або доки зовні не стане золотистим.

4. 4

   Вийміть з духовки і дайте охолонути на деку. Тим часом покладіть вершковий сир у велику миску і збийте вінчиком до однорідності та легкості. Додайте подвійну вершину та лимонний сік, приправте чорним перцем. Розподіліть кремову суміш по всій поверхні охолодженої картопляної котлети. Використовуючи великий гострий ніж, наріжте котлету на 30 квадратів, потім викладіть смужки слабленого лосося, гілочки кропу, каперси та цедру лимона. Перекладіть на піднос і подайте.