Італійська яловича нарізка за рецептом PORTILLO’S (копія)

• яловичий жир↗1⁄4
• вода↗4
• knorr яловичі бульйонні кубики↗2
• Kitchen Bouquet↗1 1⁄2
• лимонний сік↗1
• сушений орегано↗1⁄2
• сіль↗1⁄4
• мелений чорний перець↗1⁄4
• часниковий порошок↗1⁄8
• мелений кайенський перець↗1⁄8
• дрібка MSG1
• тверді французькі булочки для сендвічів↗4
• яловичина для ростбіфу1
• marconi hot giardiniera↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 400 °F.

2. 2

   Обробіть яловичий жир, нарізавши його на дрібні шматочки (приблизно розміром з горох) за допомогою кухонного процесора. Жир має бути дуже холодним — так його легше подрібнити. Якщо у вас немає процесора, можна нарізати жир вручну. Використайте гострий ніж і наріжте його якомога дрібніше. Розігрійте жир у сковороді на середньому вогні, доки шматочки не підрум'яняться. Процідіть тверді частинки з жиру і відміряйте 1/4 склянки жиру для соусу.

3. 3

   Приготуйте яловичий соус, з’єднавши всі інгредієнти, включаючи яловичий жир, у середній каструлі на середньому вогні. Коли суміш закипить, зменшіть вогонь і тушкуйте 5 хвилин, потім знизьте вогонь до мінімуму.

4. 4

   Приготуйте сендвічі, розігрівши булочки в гарячій духовці протягом 3 хвилин.

5. 5

   Для кожного сендвіча покладіть 1/4 фунта нарізаної яловичини (розділіть скибки) у соус на 2 хвилини. Переконайтеся, що соус не кипить; температура має бути близько 180 °F. Після того, як м’ясо просочиться соусом, візьміть його щипцями і розкладіть на розігрітій булочці, додайте за смаком гарячу гіардинеру або солодкий перець, або обидва. Перед подачею полийте ще трохи соусу.