Свиняча вирізка з соусом з тароґону

• свинина вирізка↗1 1⁄4
• сіль↗1⁄4
• свіжомелений перець↗1⁄4
• гірчиця діжон↗1
• масло↗1
• сушений тароґон1⁄2
• яловичий бульйон консервований↗1⁄3
• вершки↗1⁄2
• сіль і перець

Покрокова інструкція

1. 1

   Поріжте всю вирізку свинини на скибки товщиною 2,5 см, обрізавши зайвий жир, і розділіть на 8 рівних частин.

2. 2

   Покладіть м'ясо на лист воскової паперу. Посипте сіллю та перцем; накрийте іншим листом. Стороною кулака легенько відбийте, щоб трохи сплюснути. Змастіть гірчицею.

3. 3

   Розігрійте масло у важкій сковороді. Повільно обсмажте м'ясо з обох боків на середньому вогні по 5 хвилин, доки рожевий колір повністю зникне.

4. 4

   Перекладіть м'ясо на теплий піднос. Тримайте теплим.

5. 5

   Посипте тароґон у дно сковороди; додайте яловичий бульйон і доведіть до кипіння, збиваючи, щоб підняти підгорілі частинки. Кип'ятіть 2 хвилини.

6. 6

   Додайте вершки. Кип'ятіть, збиваючи, доки соус не зменшиться і загусне.

7. 7

   Спробуйте і, за потреби, додайте ще сіль і перець.

8. 8

   Полийте соусом готове м'ясо на підносі. Подавайте одразу.