Свинячі медальйони у соусі з грибами та мадерою

• оливкова олія↗1 tbsp
• свинина↗600g

  медальйони

• несолене вершкове масло↗2 tbsp
• бананові шалоти↗2

  тонко нарізані

• каштанові гриби↗250g

  нарізані

• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• звичайне борошно↗1 tbsp
• мадера↗100ml

  або шеррі

• курячий бульйон↗400ml
• чебрець↗4 sprigs
• цільнозернова гірчиця↗½ tbsp
• подвійні вершки↗100ml
• картопляне пюре

  і тушкована зелень, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді і обсмажте свинячі медальйони з кожного боку по 2‑3 хвилини до золотистої скоринки. Перекладіть їх на тарілку.

2. 2

   Розтопіть вершкове масло в сковороді і, коли воно зашипить, обсмажте шалоти та гриби на середньому вогні 10 хвилин. Додайте часник і готуйте ще 1 хвилину. Додайте борошно і готуйте ще 2 хвилини, постійно помішуючи. Влийте мадеру і варіть 2 хвилини. Поступово вливайте бульйон, постійно помішуючи, доки соус не стане без грудок. Додайте чебрець і гірчицю, приправте за смаком.

3. 3

   Поверніть свинячі медальйони в сковороду і тушкуйте без кришки 5‑7 хвилин, доки м'ясо не буде готове. Додайте вершки, перемішайте і нагрівайте, доки соус не закипить. Подавайте з кремовим картопляним пюре та тушкованою зеленню.