Свинячі відбивні зі свіжими персиками та базиліком

• шматочки бекону↗2
• свинині відбивні (можна без кістки, якщо бажаєте)↗4
• сіль за смаком↗
• свіжомелений чорний перець↗
• сухе біле вино↗3⁄4
• свіжі персики, нарізані кубиками 1/2 дюйма (рецепт не вказував очищати, я очистив)↗3 -4
• свіжі листя базиліку, тонко нарізані (тільки свіжий базилік!)↗6 -8

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажте бекон у великій сковороді до хрусткості. Відкладіть на паперовий рушник, щоб стекло зайве масло. Після охолодження розкришіть бекон.

2. 2

   Витріть більшість жиру від бекону зі сковороди. Примітка: за бажанням можна використати рослинну олію для обсмажування відбивних. Оберіть олію з високою точкою димлення. Приправте відбивні сіллю та перцем. Не додавайте занадто багато солі, бо бекон вже солоний.

3. 3

   Знову розігрійте сковороду на середньо‑високому вогні. Обсмажте відбивні по 5 хвилин з кожного боку, один раз перевернувши. Якщо відбивні дуже товсті, доведіть їх у духовці при 350°F (≈180°C) ще 10‑15 хвилин.

4. 4

   Вийміть відбивні зі сковороди і тримайте їх у теплі.

5. 5

   Додайте в сковороду вино, підскребуючи дно плоскою лопаткою, щоб відділити підсмажені частинки. Дайте суміші трохи випаруватись, приблизно 2 хвилини.

6. 6

   Зменшіть вогонь до середнього, додайте персики, приправте сіллю та перцем за смаком. Готуйте, помішуючи, доки вони не прогріються і трохи пом'якшаться, приблизно 5 хвилин. Не переварюйте персики, інакше вони стануть надто м’якими.

7. 7

   Перекладіть відбивні на сервірну тарілку, зверху розкладіть персики, крихти бекону та смужки свіжого базиліку.

8. 8

   Подайте відбивні з простими крупами (грітс) на курячому бульйоні, паровими літніми кабачками (жовтим та цукіні), за рецептом #93943, а також з тарілкою лимонного огірка та крижових редисок, з краплею рисового оцту.