Свинячі котлети з соусом зі сушених вишень

• курячий бульйон↗2 1⁄2
• сушені вишні↗2
• бальзамічний оцет↗1⁄3
• котлети зі свинячого коржа, товщиною 1 дюйм (з кісткою)↗4
• груба сіль та свіжомелений чорний перець
• оливкова олія↗1
• масло↗1
• гілочка свіжого крес-салату (або італійської петрушки)1

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть 2 склянки бульйону, сушені вишні та бальзамічний оцет у маленьку каструлю на середньому вогні і тушкуйте, доки соус не зменшиться вдвічі.

2. 2

   Відкладіть в сторону.

3. 3

   За двадцять хвилин до подачі посипте кожну сторону кожної котлети сіллю та перцем.

4. 4

   Покладіть оливкову олію та масло у середню сковороду і нагрівайте, доки бульбашки не зникнуть.

5. 5

   Обережно розмістіть кожну котлету в сковороді, щоб вони не торкалися.

6. 6

   Залиште їх підрум'янюватися без руху 2‑3 хвилини.

7. 7

   Коли котлети підрум'яняться, переверніть їх щипцями і підрум'яньте інший бік.

8. 8

   Вийміть котлети зі сковороди, злийте зайвий жир, додайте 1/2 склянки курячого бульйону.

9. 9

   Поверніть котлети в сковороду, знизьте вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 3‑4 хвилини, доки котлети не стануть трохи твердими при натисканні пальцем.

10. 10

    Вийміть котлети і тримайте їх у теплі.

11. 11

    Додайте суміш бальзамічного соусу та сушених вишень у сковороду і доведіть до кипіння.

12. 12

    Дайте соусу трохи покипіти 5 хвилин — він має знову покрити ложку.

13. 13

    Спробуйте, додайте сіль та перець за смаком.

14. 14

    Розкладіть котлети на теплі тарілки; полийте їх соусом зі сушених вишень.

15. 15

    Прикрасьте гілочками крес-салату або італійської петрушки.