Свинина з яблуками та хрусткою шавлією

• малі пастернаки↗3

  обрізані

• оливкова олія↗3 tbsp
• свинина філе↗250g

  (товстий кінець)

• груйєр↗85g

  сир, бажано залишковий

• нарізана свіжа шавлія1 tbsp

  плюс шість листків

• масло↗2 knobs of
• малі яблука сорту Cox↗2

  вичищені та нарізані

• капуста савойська↗½ a small

  вичищена та тонко нашаткована

• біле сухе вино↗small wine glass of

  або сидр

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160°C з конвекцією/180°C звичайно/газ 4. Розріжте пастернаки поперек навпіл, а товстіші кінці – на чотири частини, щоб усі шматочки були приблизно однакового розміру. Покладіть 2 ст. л. олії у маленьку форму для запікання, додайте пастернаки і запікайте 20 хвилин.

2. 2

   Тим часом розріжте свиняче філе навпіл, отримавши два коротші шматки, потім зробіть надріз у кожному шматку, не доходячи до кінця, щоб відкрити його як книгу. Розріжте сир навпіл, покладіть один шматок на одну половину кожного шматка свинини і посипте нарізаною шавлією та приправте. Складіть свинину назад – закривши книгу – щоб утворити сендвіч з сиром, і зав’яжіть шнурком, отримавши два пакети. Приправте свинину з обох боків.

3. 3

   Нагрійте залишкову столову ложку олії з одним шматочком масла на сковороді до шипіння, потім обсмажте свинину 2‑3 хвилини з кожного боку. Коли пастернаки пропечуться 20 хвилин, покладіть свинину зверху і поверніть у духовку ще на 15 хвилин. Це дасть вам трохи рожеву свинину – якщо ви віддаєте перевагу добре просмаженій, готуйте 20‑25 хвилин.

4. 4

   Поки свинина запікається, нагрійте ще один шматочок масла на сковороді і обсмажте листя шавлії близько 30 секунд до хрусткості, потім викладіть їх на тарілку. Додайте яблука у сковороду і готуйте на досить сильному вогні, доки вони не карамелізуються. Вийміть їх, потім додайте капусту і швидко обсмажте до м’якості.

5. 5

   Викладіть капусту на два тарілки. Обріжте шнурок зі свинини і викиньте. Покладіть свинину зверху капусти, а по боках розкладіть пастернаки та яблука. Поставте форму для запікання на сильний вогонь на плиті і влити вино або сидр. Кип’ятіть 3‑4 хвилини, щоб зменшити, потім полийте м’ясо. Посипте зверху хрустку шавлію і подавайте.