Сирно‑томатні кишки у стилі Плоумана

• напівжирне молоко↗300ml
• масло↗25g
• міцне зернове борошно↗500g

  (використовували Dove's Farm Malthouse), плюс додатково для розкатування

• пакетик швидкодіючих дріжджів↗7g
• трохи олії

  для миски

• цільнозернова гірчиця↗2 tbsp
• міцний сир↗200g

  наприклад, дуже зрілий чеддер, натертий

• черрі помідори↗225g

  розрізані навпіл

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть молоко і масло у маленьку каструлю і обережно нагрівайте, доки масло не розтане. Відставте на 5 хвилин, доки молоко не стане теплим на дотик. Тим часом змішайте борошно, дріжджі і 1 ч. л. солі.

2. 2

   Змішайте вологі інгредієнти з сухими, потім залиште на 10 хвилин, щоб рідина вплинула на борошно – це дозволить не замішувати тісто довго. Через 10 хвилин викладіть тісто на посипану борошном поверхню і коротко замісіть до пружності та гладкості. Перекладіть у олійну миску, накрийте олійною плівкою і дайте піднятися 40 хвилин або доки об'єм не подвоїться.

3. 3

   На посипаній борошном поверхні розкачайте тісто в прямокутник приблизно 40 см завширшки і 30 см у висоту. Намажте гірчицю по всій поверхні, потім рівномірно розподіліть дві третини сиру. Складіть верхню третину тіста вниз, а нижню третину вгору, утворивши довгий тонкий конверт. Накрийте кухонним рушником і залиште підніматися ще 30 хвилин або доки не стане пухким.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Обріжте кінці, потім наріжте тісто на 6 рівних частин. Перенесіть їх на посипаний борошном лист для випікання, зрізаними сторонами вниз. Трохи підніміть нижні краї, щоб начинка не випала, а верх відкрився, як сумка. Вкладіть помідори і решту сиру у верхню частину, потім випікайте 25 хвилин, доки не стане темно-золотаво-коричневим і сир не закипить. Охолодіть. Зберігайте в герметичному контейнері до 2 днів.