Панкі з плантана

• платан↗2
• ціле молоко↗100ml
• золотий цукор↗50g

  плюс 1 ст. л.

• швидкорозчинні сухі дріжджі↗7g sachet
• звичайне борошно↗400g

  плюс додатково для обвалювання

• згущене молоко↗150g
• кава↗2 x 50ml shots of strong
• рослинна олія↗500ml-1 litre

  для смаження у великій кількості

• цукор↗75g
• мелений кориця↗2 tsp
• мелений мускатний горіх↗½ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з вентилятором/газ 6. Запікайте банан (платан) у шкірці 20‑30 хв, доки м’якоть не стане м’якою. Тим часом обережно підігрійте молоко в каструлі до теплої температури. Додайте 1 ст. л. цукру, перемішайте, потім додайте дріжджі. Зніміть з вогню і залиште на 10 хв.

2. 2

   Вийміть банан з духовки і, коли він охолоне до такої температури, щоб його можна було тримати, вийміть м’якоть у миску. Змішайте борошно з рештою цукру, потім додайте м’якоть банана. Поступово вливати 150 мл води, використовуючи нож для столових приборів, доки не отримаєте вільне, клейке тісто. Залиште в теплому місці, накривши вологим рушником, на 1 годину або доки об'єм не подвоїться.

3. 3

   Змішайте згущене молоко та каву у маленькій мисці і відкладіть. У широкій неглибокій мисці змішайте інгредієнти для обвалювання.

4. 4

   Налийте у важку каструлю олію до половини об’єму і обережно нагрійте до 180°C. Якщо немає термометра, киньте невеликий шматочок тіста в олію. Тісто готове, коли воно опускається на дно, а через 3‑5 секунд піднімається. Змочіть руки, щоб тісто не прилипало, візьміть невелику порцію, розміром з горіх, і обережно опустіть у олію. Повторюйте порціями, залишаючи простір, щоб puffs не торкалися один одного. Смажте 2 хвилини до золотистого кольору, потім переверніть і смажте ще 2 хвилини до повного підрум’янення. Вийміть шумовкою, обсушіть на папері, потім обваляйте кожен puff у суміші для обвалювання і викладіть на тарілку. Подавайте з кавовим соусом окремо для занурення.