Бейкед Аляска з фісташками та кислою вишнею

• фісташкове морозиво1 litre
• кисло‑вишневий компот200g

  або фруктовий джем (ми використали Darbo Sour Cherry 80% фрукту)

• фісташкові крихти↗25g

  або подрібнені фісташки

• білки яєчні↗3

  (заморозьте жовтки для іншого рецепту)

• цукровий пісок↗200g
• лимонний сік↗1 tsp

  або оцет

• м'яке масло100g

  плюс додатково для форми

• фісташки без шкаралупи↗50g
• золотий цукор↗100g
• яйця↗2
• самопідйомне борошно↗100g
• молоко↗2 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте бісквіт. Змажте форму для торту діаметром 20 см маслом і вистеліть пергаментом. У малій блендері подрібніть фісташки до текстури, схожої на мелені мигдалі. Не переробляйте, інакше олія вивільниться і утвориться паста. Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4).

2. 2

   Збийте масло і цукор в мисці електричним вінчиком, потім поступово додайте яйця, по одному. Обережно вмішайте борошно, молоко та подрібнені фісташки, вилийте суміш у форму і розрівняйте лопаткою. Випікайте 20 хв, доки бісквіт не стане золотистим і пружним при натисканні. Охолодіть на решітці.

3. 3

   Витягніть морозиво з морозильної камери, дайте розм'якнути 10 хв і підготуйте середню скляну миску, вклавши її двома шарами пергаменту, залишивши частину виступати. Викладіть морозиво, притискайте задньою частиною ложки, розрівняйте поверхню. Поверніть у морозильник.

4. 4

   Коли бісквіт повністю охолоне, підріжте його так, щоб він підходив до морозива. Використайте миску як шаблон, потім знову заморозьте.

5. 5

   Для безе збийте білки електричним вінчиком до м'яких піків, потім поступово додавайте цукор по 1 ст. л., збиваючи після кожного додавання, доки не отримаєте жорсткі піки. Додайте лимонний сік або оцет і збийте.

6. 6

   Швидко зберіть Аляску, щоб морозиво не розтануло: підготуйте кухонний запальничку, лопатку, компот і бісквіт, коли виймаєте миску з морозивом. Намажте компот на морозиво, потім покладіть бісквіт. Переверніть на тарілку або піднос, щоб бісквіт був внизу, використовуючи пергамент для вивертання. Зніміть пергамент.

7. 7

   Нанесіть безе, розподіляючи та завиваючи його по боках лопаткою, доки морозиво не буде повністю покрите. Запаліть безе запальничкою до золотистого кольору (див. підказку). Посипте фісташковими крихтами. Подавайте одразу.