Пиріжки (маленькі російські випічки)

• Начинка
• фунт нежирного яловичого фаршу↗1⁄2
• маленька цибулина, дрібно нарізана↗1
• твердо варене яйце, дрібно нарізане1
• столова ложка свіжого кропу (можна 1 чайну ложку сухого кропу або петрушки) або 1 столова ложка петрушки (можна 1 чайну ложку сухого кропу або петрушки)1
• чайна ложка солі↗1⁄2
• чайна ложка чорного перцю↗1⁄8
• Тісто
• склянка масла або 3/4 склянки маргарину, м'якого↗3⁄4
• склянки борошна всього призначення↗2
• чайна ложка солі↗1
• склянка нежирної сметани↗1⁄2
• Змазка для тіста
• жовток яйця↗1
• столова ложка холодної води1

Покрокова інструкція

1. 1

   Для начинки обсмажте яловичий фарш з цибулею у 10‑дюймовій сковороді, доки м'ясо не втратить рожевого кольору; злийте зайвий жир. Додайте яйце, кріп (або петрушку), сіль і перець, перемішайте.

2. 2

   Для тіста порубайте масло з борошном і сіллю, доки тісто не нагадуватиме маленькі горошинки. Додайте сметану, замісіть тісто в кулю. Поділіть його на чотири частини; накрийте вологим рушником, щоб не висихало.

3. 3

   Розкачайте кожну чверть у 12‑дюймовий круг на посипаній борошном поверхні. Виріжте кружки діаметром 3 дюйми. На центр кожного кружка покладіть округлу чайну ложку начинки. Складіть одну сторону тіста над начинкою, утворивши півкруг. Краплі води нанесіть на краї тіста, потім складіть нижню частину над верхньою приблизно на ¼ дюйма, защипнувши краї. Потім складіть обидва кінці ще на ½ дюйма.

4. 4

   Розкладіть, швом вниз, на незмащений лист. Повторіть з рештою тіста. (Пиріжки можна накрити і зберігати в холодильнику не більше 24 годин.)

5. 5

   Розігрійте духовку до 400 °F (≈204 °C).

6. 6

   Змішайте жовток і воду, змажте пиріжки отриманою змазкою. Випікайте 15‑20 хвилин, доки вони не стануть золотистими.