Ідеальна павлова

• лимон↗½

  вичавлений (збережіть іншу половину)

• білки яєчні↗6 large
• цукрова пудра↗350g
• кукурудзяний крохмаль↗2 tsp
• ванільний екстракт↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть великий деко пергаментним папером. Використовуючи круглу форму діаметром 18 см або тарілку як шаблон, намалюйте коло на папері, потім переверніть його. Розігрійте духовку до 130 °C/110 °C з конвекцією/газ ½.

2. 2

   Потерти збережену половину лимону по внутрішній поверхні великої миски або міксера, потім витріть паперовим рушником, щоб прибрати масло чи олію. Додайте білки яєчні і збивайте електричним вінчиком або міксером на низькій швидкості, доки не з’являться маленькі пінні бульбашки, приблизно 1‑2 хв. Продовжуйте, доки маса не стане схожою на голкову піну, потім поступово додавайте цукрову пудру по 1 ст.л., доки не отримаєте густу блискучу меренгу. Потріть трохи між пальцями – якщо відчуваєте кристали цукру, збивайте ще кілька хвилин. Додайте кукурудзяний крохмаль, лимонний сік і ванільний екстракт, збивайте ще 30 секунд.

3. 3

   Викладіть меренгу ложкою на пергамент у центр кола і розрівняйте її до країв лопаткою. Проведіть лопаткою по краю, потім згладьте верх. Випікайте 15 хв, потім знизьте температуру духовки до 100 °C/80 °C з конвекцією/газ ¼ і випікайте ще 1 год. Вимкніть духовку і залиште павлову всередині охолоджуватись щонайменше 2 години або на ніч.

4. 4

   Коли будете готові подавати, обережно переверніть павлову і зніміть пергамент. Не хвилюйтеся, якщо трішки трісне – це прикриє топінг. Пропозиції топінгів: кавун, лайм і м’ятний цукор; банан, тахіні і солоний карамель; вишня, мигдаль і ванільний заварний крем.