Філе міньйон з перцем

• філе міньйон↗2
• рослинна олія↗2
• грубо подрібнена морська сіль↗1
• грубо роздроблені чорні перець↗1
• несолоне масло↗2
• змішані дикі гриби (криміні, шиітаке, порчіні, портобелло)1 1⁄2
• екстра вірджин оливкова олія↗1⁄2
• нарізаний порей (3 великі)1
• несолоне масло↗4
• кошерна сіль↗1
• свіжомелений чорний перець↗1⁄2
• нарізаний часник3
• щедра склянка нарізаної плоскої листової петрушки1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 400°F.

2. 2

   Нагрійте велику добре приправлену чавунну сковороду на сильному вогні, доки вона не стане дуже гарячою (5‑7 хвилин).

3. 3

   Тим часом просушіть стейки паперовим рушником і злегка змастіть їх рослинною олією. Змішайте сіль і перець у неглибокій мисці і обваляйте стейки в суміші, легенько притискаючи, щоб рівномірно покрити всі боки.

4. 4

   Коли сковорода готова, додайте стейки і обсмажте їх рівномірно з усіх боків приблизно.

5. 5

   1‑1,5 хвилини з кожного боку.

6. 6

   Покладіть на кожен стейк по столовій ложці масла і поставте сковороду в духовку. Готуйте стейки, доки температура не досягне 120°F для rare або 125°F для medium‑rare, вимірюючи термометром. (Щоб перевірити, вставте термометр збоку, щоб виміряти середину стейка.)

7. 7

   Перекладіть стейки на сервірну тарілку, щільно накрийте алюмінієвою фольгою і дайте відпочити при кімнатній температурі 10 хвилин.

8. 8

   Почистіть верхівки кожного гриба чистою губкою або вологим паперовим рушником. Видаліть і викиньте стебла. Наріжте маленькі гриби товстими скибками, а великі – крупними кубиками.

9. 9

   Нагрійте оливкову олію у великій (11‑дюймова) голандській каструлі або сковороді. Додайте порей і готуйте на слабкому вогні 5 хвилин, доки порей не стане прозорим. Додайте масло, гриби, сіль і перець і готуйте на середньому вогні 8 хвилин, доки вони не стануть м’якими і не випустять соки, часто помішуючи. Додайте часник і готуйте ще 2 хвилини. Додайте петрушку, посипте сіллю і подавайте гарячим.